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Recettes sucrées

Arayeches aux cacahuètes

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Les arayeches sont une pâtisserie en forme d’étoile de mer très typique et exclusivement algérienne.

Pour + de 5 personne(s)
Coût de le recette : économique
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 2 h
Temps de cuisson : 25 mn
Type : Petits fours
Origine : Algérie

INGRÉDIENTS :
Pour la pâte :
400 g de margarine chef
50 g de s’men
50 g d’huile
130 g de sucre glace
2 c à c de vanille + vanille sucre
1 levure chimique
1 kg de farine sim
1/2 verre d’eau de fleur
Pour la farce :

300 g d’amandes
60 g de sucre cristallisé
75 de margarine et ramasser avec l’eau de fleur (2a 3 c à s d’eau de fleur)
Zeste de citron
Pour glaçage :

2 blanc d’œufs
2 c à s d’huile
4 c à s d’eau
sucre glace (pratiquement 1 kg )
jus de citron (pour obtenir goût de citron )
1 c à c de mousse de levure de bière
1 c à c d extrait d’eau de fleur
Colorant blanc

PRÉPARATION :
on commence à préparer la pâte : travailler la margarine, l’huile, le smen, le sucre et la vanille en pommade.
Ajouter la farine + levure et ramasser avec l’eau de fleur.

Pour la farce : Mélanger les cacahuètes, le sucre et la margarine puis ramasser avec l’eau de fleur d’oranger.

Abaisser la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3mm. Découper des ronds avec un verre de 10cm de diamètre; dans lesquels vous disposerez des boudins de farce. Il faut leur donner à la farce une forme en Y. Avec le bout des doigts, relever les bords de la pâte vers le centre en suivant la forme en Y de la farce. Bien refermer les bords, puis retourner les gâteaux. Donnez une forme arrondie à chaque “bras” pour former les arayeches.

Les disposer sur un plat saupoudré de farine piquer avec un cure dent et mettre à cuire au four à 180°C pendant 20 minutes maximum. Ils doivent être cuits à blanc.

Préparer le glaçage : battre les blancs d’oeufs en neige puis ajouter le sucre glace et l’huile, eau 1 c a c de l’extrait et 1 c a c de la mousse le jus de citron (pour moi 2 citrons pratiquement) et ainsi que le colorant blanc.

Trempez la surface des gâteaux une fois refroidis dans le glaçage, puis laissez sécher. Décorer les arayeches à l’aide d’une seringue alimentaire.

HananeBoujiote

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