Recettes sucrées

Arayeches ‘alienin

Pour 6 personne(s)
Coût de le recette : onéreux
Difficulté : Élaboré
Temps de préparation : 60 mn
Temps de cuisson : 15 à 20 mn
Type : Petits fours
Origine : Algérie

INGRÉDIENTS :
Pour une quinzaine de pièces :
Pour la pâte :
200 g de farine
60 g de beurre fondu
1 verre d’eau additionné d’1 CS d’eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte
1 pincée de sel
1 CC de vanille e poudre
Colorant au choix (nous avons choisi le colorant violet)
Farce :
150 g d’amandes moulues
70 g de sucre cristallisé
le zeste d’un citron
1 CC de cannelle ou vanille
Oeufs pour ramasser la pâte (nous ne pouvons pas vous communiquer la quantité exacte, vous devez ajoutez le blanc par petite dose).
Sirop :
1 mesure de sucre
1 mesure d’eau
1 CS d’eau de fleur d’oranger
1 rondelle de citron
Pignons pour la déco

PRÉPARATION :
Mélangez les ingrédients du sirop et faites cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Arrêtez la cuisson lorsque le sirop commence à se former. Il ne doit pas être trop épais. Réservez.

Préparez la pâte : Mettez la farine dans un grand saladier, ajoutez le beurre, le sel, le colorant et la vanille. Mélangez puis ramassez la pâte à l’aide de l’eau de fleur d’oranger dilué. Vous ne devez pas pétrir. Extraire une petite boule de pâte et colorez-la en vert pour réaliser les feuilles.

Laissez la pâte reposer pendant 15 minutes au frais.

Préparez la farce : Mélanger les ingrédients secs et le zeste puis ajoutez un oeuf. Ramassez la pâte en la pétrissant pour que le gras des amandes fonde. Ajoutez un autre oeuf (ou simplement un blanc d’oeuf) si la pâte n’est pas assez collante. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Méthode de préparation :

Farinez votre plan de travail puis étalez au rouleau à pâtisserie la pâte. Vous devez obtenir une fine pâte. Découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce dentelé de 8 cm de diamètre. Prenez la farce et formez des étoiles. Recourbez les bras des étoiles dans le même sens.

Badigeonnez à l’aide d’un pinceau alimentaire les ronds de pâte et déposez une étoile au centre d’une pâte ronde.

Arayeches alienin recette illustrée

Rabattez les bords pour faire en sorte de recouvrir l’étoile de farce.

Arayeches alienin recette illustrée

Pressez légèrement avec vos doigts pour que la pâte adhéère correctement à la farce. Retravaillez les courbures si nécessaire.

Arayeches alienin recette illustrée

Termniiez avec la déco. Formez des petites fleurs avec la pâte puis collez-les avec du blanc d’oeuf. Déposez au centre des pignons de pins.

Laissez reposer au frais les arayeches pendant 30 minutes puis enfournez à 150°C pendant une vingtaine de minutes.

Dès la sortie du four, trempez les dans le sirop.

Arayeches alienin recette illustrée

Ce petit four se conserve 1 semaine dans une boîte hermétique.

Dziriya.net (d’après une recette tirée du livre Gâteaux orientaux)

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