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Recettes sucrées

Arayeches

Une célèbre pâtisserie algéroise en forme d’étoile de mer. Les arayeches sont constitués d’une pâte farcie aux fruits secs (amandes, noix, pistaches…) aromatisée à l’eau de fleur d’oranger,  à la cannelle ou au citron. Elles sont servies pour les mariages ou les naissances.

 

Pour + de 6 personne(s)
Coût de le recette : moyen
Difficulté : Élaboré
Temps de préparation : + 1 h
Temps de cuisson : 15 mn environ
Type : Petits fours
Origine : Algérie

INGRÉDIENTS :
Pour la pâte :
– 3 mesures de farine
– 1 mesure de beurre fondu refroidi
– Eau de fleur d’oranger diluée dans un verre à thé d’eau
– 1 pincée de sel
Pour la farce :
– 3 mesures d’amandes moulues
– 1 mesure de sucre en poudre
– 1 c. à c. de cannelle
– 1 à 2 oeufs (selon la taille de la mesure)
– Le zeste d’un citron
Pour le glaçage :
– 2 blancs d’oeufs
– 2 c. à s. de jus de citron
– Du sucre glace
Ustensiles utilisés :
– Emporte pièce rond de 6 cm de diamètre
– Moules pour faire des fleurs
Pour la déco :
– Pâte à sucre
– Colorants alimentaires de votre choix

PRÉPARATION :
Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre fondu tiédi, l’eau de fleur d’oranger et le sel. Formez une boule et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Mélangez tous les ingrédients de la farce et laissez de côté. Étalez la pâte sur un plan de travail propre à une épaisseur de 5 mm puis découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce. Disposez la farce au centre des cercles et formez-y une étoile de mer avec trois branches seulement, puis pliez les bords en trois de façon à obtenir un triangle. Retournez le arayeche puis tirez chaque ongle de façon à former des cornes allant dans le même sens. Les disposez au fur et à mesure sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

 

Faites cuire les arayeche au four à 180°C de 15 à 20 minutes.

Préparez le glaçage avec les ingrédients cités. Vous devez obtenir une texture ni coulante ni trop épaisse.

Trempez les gâteaux (complètement refroidis) dans le glaçage or et laissez les sécher.

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