Mini-Batbouts farcis au poulet curcuma et salade
Ces délicieux petits pains marocains cuits à la poêle sont originaux à servir en snack ou en entrée.
Equipment
- 1 emporte-pièce de 4 cm de diamètre
- 1 rouleau à pâtisserie
Ingrédients
Pour les pains batbout
- 250 g de semoule fine
- 150 g de farine T 55 ou T 45
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de levure boulangère déshydratée
- 300 ml d'eau environ
Pour la farce
- 350 grammes de blanc de poulet
- 1 c. à café de curcuma
- 1 carotte râpée
- 2 oeufs durs
- 4 feuiles de salades vertes
- 100 grammes de maïs
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre
Instructions
Préparation des pains Batbout
- Mélangez la semoule et la farine puis ajoutez le sel et la levure en prenant soin de séparer les deux ingrédients. Ajoutez l'eau progressivement puis ramassez la pâte.
- Pétrissez votr pâte pendant une quizaine de minutes, si vous avez un robot, 10 minutes à puissance maximum suffiront. Vous devez obtenir une pâte très élastique à l'aspect lisse.
- Laissez reposer 1 heure en couvrant la pâte d'un film pastique au contact et d'un linge propre.
- Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
- À l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre (mais vous pouvez choisir un plus grand diamètre), découpez des ronds de pâte puis disposez-les sur un torchon de cuisine fariné. Farinez légèrement le dessus des pains puis couvrez-les à l'aide d'un deuxième torchon.
- Laissez lever encore 1 heure.
- Faites cuire vos batbouts dans une poêle à fond épais (sans ajout de matière grasse) ou d'un tajine algérien quelques minutes de chaque côté à feu moyen.
Préparation de la farce :
- Découpez le poulet en petits dès puis ajoutez le curcuma, le poivre et le sel. Mélangez puis laisser mariner 30 minutes. Ensuite, faites cuire le tout dans une poêle avec l'huile d'olive environ 20 minutes jusqu'à cuisson complète du poulet. Mélangez régulièrement pour éviter que le poulet ne s'accroche au fond de la poêle. Réservez.
- Mélangez la carotte râpée, la salade ciselée, les oeufs coupés en dès et le maïs. Ajoutez la mayonnaise. Bien mélangez puis ajoutez en dernier les dès de poulet qui doivent être froids.
- Faites une ouverture des mini-batbouts au niveau horizonal puis farcir les pains de ce mélange.
- Servez immédiatement avec une belle salade.
