Recettes salées

Blanquette de Veau sans vin (hallal)

blanquette de veau

Pour 6 personne(s)
Coût de le recette : moyen
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1h30
Type : Plats
Origine : France

INGRÉDIENTS :
1 kg de veau pour blanquette coupé en morceaux (vous pouvez aussi utiliser de la viande de dinde ou de poulet)
1 gros oignon
2 carottes
2 poireaux
2 petites pommes de terre
1 petite branche de céleri
Herbes: 2 brins thym, 3 persil, 1 branche céleri, 1 feuille laurier
Une vingtaine d’oignons grelots
200 g de champignons de Paris
2 clous de girofle
70 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
3 cuil. à s. de jus de citron
100 ml de crème fraîche épaisse
3 c. à soupe de farine
1 pincée de sucre
2 pincées de noix de muscade en poudre
Sel
Poivre blanc

PRÉPARATION :

Faites fondre le beurre puis ajoutez la viande coupée en dès puis laisser rissoler quelques minutes. Ajoutez ensuite la farine et mélangez. Ajoutez ensuite 1 litre et demi d’eau, salez et portez à ébullition.

Pelez l’ oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Coupez les carottes, les poireaux et le céleri en rondelles. Ajoutez ces légumes à la viande ainsi que les herbes et le poivre. Laissez cuire encore 30 minutes à petits frémissements, pour que la viande devienne tendre. Ajoutez ensuite les champignons

Faites revenir les oignons grelots avec 20 g de beurre et 1 pincée de sucre et 1 verre d’eau. Laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez immédiatement les oignons grelots et les pommes de terre coupés en gros morceaux, puis laissez mijoter 15 minutes sans couvrir pour assécher la sauce.

Retirez de la blanquette l’oignon piqué.

Mélangez les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche, délayez avec 2 ou 3 cuillerées à soupe de la sauce, puis ajoutez le jus de citron . Ajoutez le tout à la blanquette puis remuer hors du feu.

Réchauffer 3 minutes à feu doux, ajoutez-y la noix de muscade.

Servez chaud. Vous pouvez l’accompagner de riz blanc.

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