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Cakes sucrées & Quatre-quarts : recette de base et déclinaisons

cakes sucrés

Les cakes sont des gâteaux simples facile à préparer et aimé par les petits mais aussi les grands. Le cake utilise un recette de base (farine, beurre, huile, oeufs) déclinable à l’infini. Vous pouvez y ajoutez des fruits, des fruits secs, des arômes. À vous de le réaliser selon vos envies. Pour vous inspirer, voici quelques unes de nos recettes.

SOMMAIRE :

La recette de base

3 jaunes d’oeuf
3 blancs d’oeuf
100 g de sucre
1 CC de vanille en poudre
50 g de lait
50 g de beurre fondu
75 g d’huile neutre
175 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 CC rase de bicarbonate de soude
1 bonne pincée de sel

Suivez la méthode pas à pas :

Préchauffez le four à 180°C.

À l’aide d’un batteur électrique, blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre et la vanille pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et blanchisse. Ajoutez le lait, mélangez à nouveau pour bien amalgamer le lait au mélange. Puis ajoutez l’huile et le beurre fondu. Mélangez puis ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez les à l’appareil par petites tranches. Mélangez délicatement à l’aide d’une marise en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs en neige.

Beurrez et farinez un moule à cake puis déposez l’appareil. Enfourner de 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson en plongeant la pointe d’un côté. Elle doit ressortir sec.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Cake marbré

Prendre la recette de base en y ajoutant 1 CS de cacao en poudre non sucré. Séparer la pâte toute prête en deux. Dans l’une ajouter le cacao puis mélangez délicatement. Une fois terminé, versez dans le moule à cake les deux pâtes en alternant. Si vous voulez un marbré avec des stries serrées, versez des petites doses de pâtes. Si vous voulez un marbrage grossier, versez d’abord la moitié de la pâte blanche puis la chocolaté puis la blanche et terminé par la chocolaté. Vous pouvez ensuite vous servir d’un cure dent pour mélanger et obtenir un beau moulage. A vous de faire jouer votre esprit créatif.

Cake aux raisins secs parfumé à la fleur d’oranger

Prenez la base, ajoutez-y 2 CS d’eau de fleur d’oranger.

Prenez 150 g de raisins secs (blonds ou bruns) trempez-les dans de l’eau bouillante additionnée d’eau de fleur d’oranger pendant 15 minutes puis faites les bouillir pendant 10 minutes. Égouttez et séchez les raisins sur un torchon propre. Saupoudrez-les de farine puis ajoutez-les à la pâte et mélangez délicatement.

Cake anglais aux fruits confits

Laissez macérer les raisins secs dans de l’eau chaude additionnée d’eau de fleur d’oranger (mettez juste une cuillère à soupe). Réalisez la recette du cake sucrée de base puis ajoutez à la fin les fruits confits découpés en petits dés et les raisins secs.

Conseil : Saupoudrez les fruits confits et raisins secs d’un peu de farine pour qu’ils accrochent à la pâte et éviter qu’ils ne se déposent au fond lors de la cuisson. Aussi, préchauffez bien votre four à 200°C au moins 15 minutes pour éviter justement ce problème du dépôt des fruits au fond du cake.

Cake aux pommes et aux marrons

Recette de base + 2 pommes + 150 g de marrons cuits + 1 CS de cassonade + 1 noix de beurre + 1 CC de cannelle rase en poudre

Détailler les marrons en petits morceaux. Épluchez les pommes puis coupez-les en petits dès. Mélangez la cassonade avec la noix de beurre et la cannelle. Laissez les pommes marinées dans ce mélange pendant quelques minutes.

Réalisez la recette de base, incorporez les brisures de marrons et les pommes. Mélangez le tout puis versez la pâte dans le moule.

Cake aux poires et au gingembre

Faire cuire dans une casserole 50 ml de jus d’orange et 1 CS de gingembre frais râpée jusqu’à frémissement. Laissez refroidir.

À la recette de base, mettez seulement 60g de sucre et ajoutez le zeste d’un citron et le mélange jus d’orange gingembre en même moment où vous ajoutez l’huile et le beurre.

Épluchez 2 poires puis coupez-les en dès. Les déposer dans le fond du moule. Verser par dessus la pâte.

Cake aux fruits secs

À la préparation de base, ajoutez 150 g du fruits secs de votre choix (amandes, noisettes, noix, cacahuètes…). Réduisez juste la quantité d’huile.
Bien évidement, rien de vous empêche de faire un mélange entre différents fruits secs.

Cake aux framboises

Ajoutez 200 g de framboises fraîches ou surgelées à la recette de base. Enfarinez légèrement les framboises.
Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises. Dans ce cas, coupez-les en dès.

Cake sans huile et sans beurre

400 g farine
4 oeufs
185 g sucre
1 sachet et demi de levure chimique
450 ml de crème fraîche

Préchauffez votre four à 225°C pendant 10 minutes.

Mélangez le tout pendant quelques bonnes minutes puis versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Faire cuire à 225°C pendant 10 minutes puis 30 minutes à 180°C.

Conseils : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des raisins secs préalablement trempés dans de l’eau parfumé puis enfarinés, des fruits secs, des pépites de chocolat ou du zeste de citron pour donner un goût citronné.

Le cake se déguste de préférence le lendemain.

Cake aux spéculoos et à l’orange

3 œufs
200 ml de lait
250g de sucre en poudre
150 ml huile
60 ml de jus d’orange
2 CS de zeste d’orange ou le zeste d’une orange
350 g de farine
100 g de spéculoos réduit en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier battre les œufs avec le sucre pour avoir un mélange mousseux. Dans un autre saladier mélanger le lait, l’huile, le jus et le zeste, bien mélanger.

Joindre à ce dernier le spéculoos, la farine et la levure, mélanger le tout jusqu’à ce que ce soit homogène.

Verser l’appareil dans un moule et cuire à 180°C pendant 40 minutes (voir 45).

A la sortie du four, laisser tiédir, puis faites fondre 150 g de chocolat au lait avec un peu de lait et versez sur le cake. Saupoudrez de spéculoos en poudre.

Cake aux carambars

150 g de farine
150 de beurre ramolli
1/2 CC de levure chimique
110 g de sucre
3 oeufs
Une vingtaine de carambars
100 ml de lait entier

Si vous ne trouvez pas de carambar, vous pouvez utiliser les bonbons Caprice qu’on trouve en Algérie.

Préchauffez votre four à 180°C.

Congelez 3 carambars pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre 18 carambars avec le lait à feu doux. Mélangez régulièrement pour éviter que le caramel ne s’accroche à la parois. Lorsque les carambars ont totalement fondus, arrêtez la cuisson.

Mélangez au batteur les oeufs et le sucre afin d’obtenir un appareil mousseux, ajoutez ensuite le beurre, la farine et la levure. Mélangez puis ajoutez la crème de carambars.

Sortez les carambars du congélo puis mixez-les et ajoutez-les à l’appareil.

Versez le mélange ainsi obtenu dans un moule à cake beurré et fariné (très important) puis enfournez pour une quarantaine de minutes.

Pour avoir un cake bien gonflé faites cuire les 10 premières minutes à 210°C puis réduisez la température à 180°C pour le reste de la cuisson, au même moment (à 10 minutes de cuisson) vous pouvez tracez une marque à l’aide de la pointe d’un couteau.

A déguster 12 heures après la cuisson avec de la glace à la vanille.

Enfourner pour 40 minutes.

Démouler tiède et déguster froid.

Cake au chocolat

On ajoute 200 g de chocolat à la recette de base. On utilise juste la moitié du beurre. Faites fondre 100 g de chocolat et l’ajouter à la préparation en même temps que l’huile et le beurre.
Lorsque le cake au chocolat est cuit. Faites fondre le reste du chocolat au bain-marie et faites-le couler sur le cake.

Cake aux fruits (bananes, pommes et/ou poires)

Ajoutez deux fruits au choix à la recette de base. Ajoutez les fruits à la fin, si vous les écrasez/hachez ajoutez-les avant l’ajout du blanc d’oeuf. Si vous les coupez en dès, ajoutez-les à la fin.
Vous pouvez utiliser un seul fruit ou faire un mélange. Le mélange pomme/poire est particulièrement judicieux.
Vous pouvez arroser le cake de caramel au beurre salé.

Cake au chocolat cuisson micro-onde

3 oeufs
200g de chocolat noir
100g de beurre
100g de sucre
100g de farine
1 cc de levure chimique
2 cs de crème fraîche
Pépites de chocolat (facultatif)

Faire fondre le beurre et le chocolat.

Battre les oeufs avec le sucre puis rajouter le mélange beurre chocolat. Incorporer la farine avec la levure, les pépites de chocolat puis la crème fraîche.

Bien mélanger et mettre dans un plat en verre beurré ou en silicone. Mettre au micro onde 6 minutes environ. Si le gâteau n’est pas cuit, prolonger la cuisson par palier de 30 secondes.

Décorer avec de la noix de coco ou des vermicelles en chocolat.

Carrot cake

175 gr farine
120 gr de sucre
200 gr carottes râpées
175 ml d’huile
100 gr de raisins
3 oeufs
le zeste d’une orange
1 c. a café rase de cannelle
1/2 c à café rase de noix de muscade
1 c à café de levure chimique
1 c à café de bicarbonate
une pincée de sel

Préchauffer le four à 170°C, beurré et fariné votre moule.
Dans un saladier mélanger, le sucre, l’huile et les oeufs, puis ajouter les carottes pelées et râpées, les raisins et le zeste d’orange.

Dans un autre saladier mélanger les ingrédients secs restants(farine, levure, bicarbonate, sel et épices).
Incorporer les ingrédients secs au premier mélange, verser la préparation dans le moule et cuire dans le four à 170 degrés, environ 40 min.

Laisser tiédir puis démouler.
Décorer le cake avec un glaçage à base de crème royale.

Une recette de Soulef.

Cake aux noix de pécan à la banane

125 de beurre ramolli
230 g de cassonade
3 oeufs
225 gde farine
45 g de noix de coco râpé
160 g de purée de banane
125 ml de lait
35 g de noix de pécan concassées, grillées et non salées
1/2 c. à c. d’épices mélangées
Noix de coco râpé
1 c. à c. de cassonade

Préchauffez le four à 180°C. Huilez et farinez un moule à cake.

Dans un saladier, battez le beurre, le sucre, les oeufs, la farine, la noix de coco, la banane et le lait. Lorsque le mélange est bien homogène, augmentez la vitesse du batteur et fouettez le mélange 2 minutes de plus. Le mélange doit être bien lisse.

Versez la moitié de la pâte dans le moule, parsemez la pâte d’une c. à c. de cassonade, 1 c. à c. de noix de coco et les noix de pécan. Couvrez avec le reste de la pâte. Faites cuire 1 heure. Si le gâteau à tendance à trop dorer lors de la cuisson, posez une feuille d’aluminium par-dessus.

Cake au miel

1 verre de miel
1 demi verre de sucre
1 verre de lait
1verre d’huile
2 oeufs
2 sachets de levure chimique
Zeste de citron
4 verres de farine
Pour la décoration :
1 demi verre de miel
Noix de coco

Mélangez les oeufs, le miel, le sucre, le lait et l’huile, puis ajoutez le zeste de citron, la farine et la levure chimique. Mélangez.

Mettez le tout dans un moule beurré et fariné, enfournez à 180°c pendant 30 à 35 minutes.

Laissez-le refroidir un peu, puis mettez au dessus le miel et le noix de coco.

mamanpoule

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