Chakhchoukha De Biskra
Le plat par excellence de la cuisine de Biskra, la chakhchoukha est également très prisée dans tout l'est algérien. Découvrez cette recette très facile à réaliser.
Equipment
- 1 marmite
Ingrédients
Rougag
- 1 kg de semoule fine
- 1 c. à café de sel rase
- Eau
Sauce
- 1 kg de viande rouge
- 1 oignon (de grande taille)
- 1 poignée de pois chiche trempés la veille
- 3 tomates fraîches
- 4 gousses d'ail râpées
- 1 c. à café de tomate concentrée (une grosse cuillerée)
- 1 c. à café de harissa
- 2 c. à café de paprika ou piment fort (selon le goût)
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 2 litres d'eau chaude
- 1 piment (facultatif)
- 6 pommes de terre
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de smen
Instructions
Préparation des feuilles de rougag
- Dans un "Djefna" (ou un grand plateau en bois), mélanger la semoule et le sel, rajouter de l'eau ( en petite quantité à chaque fois) et mélanger énergiquement la pâte jusqu'a obtenir une pâte élastique et maniable. Ensuite, recouvrer la pâte d'une serviette propre et laisser la reposer 5 mn environ. Travailler la pâte énergiquement pendant encore 5 mn environ (rajouter de l'eau de temps en temps pendant ce travail quelques cuillères à soupe en une seule quantité à chaque fois). Huiler légèrement les mains pour que la pâte glisse facilement. Prendre la pâte de la main droite, former un cercle avec le pouce et l'ndex de la main gauche et presser la pâte pour en dégager une petite boule de la grosseur d'un oeuf. Huiler la surface d'un plateau et disposer les boules les unes à côté des autres.Laisser reposer le temps de chauffer la "TAWA" ( plaque en acier de 3 à 5 mm de 50 à 60 cm de diamètre). Faire chauffer le "TAWA" pendant environ 10 mn à feu doux. Prendre la première boule et posez la sur un coin du plateau huilé (ATTENTION pas sur le TAWA), étirer la pâte du bout des doigts huilés en l'étalant en rond, poser par dessus une deuxième boule et étaler en forme de cercle la pâte ainsi formée jusqu'à l'obtention d'une pâte très fine (comme des crêpes mais d'un plus grand diamètre). mettre quelques gouttes d'huile sur le "TAWA" qui doit être à feu doux, prendre la feuille de rougag, la poser sur le "TAWA" pendant 30 à 45 secondes sans laisser sécher, la crêpe (ou rougag) ainsi formée doit rester molle mais cuite (en faisant bien attention de ne pas la brûler). Disposer la crêpe (ou rougag) dans un plat de grande taille. Recommencer l'opération pour les autres boules (une fois cuites les disposer les unes sur les autres).
Préparation de la sauce
- Dans une marmite, mettre la viande coupée en morceau, rajouter l'huile et le smen puis faites revenir lentement.
- Ajoutez un oignon haché puis faites revenir toujours jusqu'à ce que les oignons rendent leur eau. Ajoutez les pois chiche sans cesser de remuer puis ajoutez les 3 tomates réduites en purée (épépinées et sans la peau).
- Ajoutez ensuite les gousses d'ail écrasées et laissez cuire une dizaine de minutes. Vous pourrez ensuite ajouter le concentré de tomate, la harissa et toutes les épices. N'oubliez pas l'assaisonnement. Ajoutez les 2 feuilles de laurier puis couvrir avec 2 litres d'eau. Couvrez 30 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre puis ajoutez-les à la sauce avec le piment une fois les 30 minutes écoulées. Ajoutez à nouveau 20 à 30 minutes de cuisson. La sauce doit être un peu épaissie.
Présentation de la chakhchoukha
- Les feuilles de rougag doivent être couper à la main en petits morceaux. Servir en mettant les rougag dans un plat de présentation puis arrosez avec la sauce et ajoutez les pommes de terre et la viande (à la manière du couscous).
Video
Notes
Nota : on peut accompagner de raisins secs. La viande de mouton peut être remplacer par du poulet c'est aussi très bon.
1 commentaire
Excellente cette recette. J’adore !