Il nous faut pour la pâte : pour 40 pièces
une mesure de beurre soit 500 g
3 mesures de farine (pas pleine)
1/2 mesure de sucre glace
1/2 mesure d’eau mélangée avec l’eau de fleur d’oranger
1 cc de vanille en poudre
Pour la farce :
3 mesures d’amandes moulues finement
3/4 mesure de sucre glace
1 cc de vanille en poudre
2 cs de beurre fondu
de l’eau de fleur d’oranger pour mouiller la farce
Pour la décoration :
Des amandes effilées
un oeuf battu
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une casserole sans remuer…. Enlever la mousse sur la surface récuperer le gras en le versant délicatement dans un bol tout en laissant au fond le petit lait.on obtient du beurre clarifié.
Dans un saladier , mettre la farine , une pincée de sel et verser dessus le beurre , bien sabler entre les mains , ajouter le sucre et la vanille, arroser du mélange eau-eau de fleur , ramasser la pâte, la mettre dans un sac en plastic et laisser reposer au frais.
Préparer la farce :
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients et mouiller avec l’eau de fleur, on obtient une pâte lisse. On en fait des petits boudins, reverser.
Préchauffer le four 180°C.
Abaisser la pâte mais pas finement, puis découpez la en cercles l’aide d’un emporte piece rond ou d’un verre.
Déposez un petit boudin de farce sur le bord du cercle,, pliez en deux en formant un chausson en prenant soin de bien souder les bords.
Renouveler l’opération jusqu’ épuisement de la pâte.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner avec l’oeuf battu , plonger ensuite dans les amandes effilées.
Source :La cuisine de Louisa
http://lacuisinelouisa.over-blog.com/article-chaussons-aux-amandes-119431352.html
