Pour 3 personne(s)
Coût de le recette : économique
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Type : Plats
Origine : Algérie
INGRÉDIENTS :
1/4 de tête de mouton (voir notre méthode de préparation)
3 oignons
1 poignet de pois-chiche trempée la veille et cuite 20 minutes
5 gousses d’ail
1 CS de tomate concentrée
1 botte de coriandre
1/2 CC de cumin
1/2 CC de piment (ou paprika doux)
Huile d’olive
Sel, poivre
Quelques branches de persil pour la déco
PRÉPARATION :
Versez la tête de mouton (préalablement flambée, frottée et bouillit) dans 1 litre d’eau avec un oignon et du sel. Faites cuire 15 minutes puis récupérer le zelif et jeter le reste.
Faites chauffer à nouveau 1 litre d’eau. Ajoutez-y 3 gousses d’ail coupées en deux, un oignon coupé en deux et du sel. Faites bouillir le tout pendant 20 minutes puis passer le tout au chinois pour séparer le jus. Réservez le bouillon ainsi obtenu et récupérer la tête de mouton. Jeter le reste.
Retirez la carcasse de la tête du mouton puis coupez-le en morceau.
Dans un fait-tout, mettez un filet d’huile d’olive, 1 oignon râpé, 2 gousses d’ail râpées, les pois chiche et la chair de la tête de mouton. Ajoutez un verre du bouillon que vous aviez réservé puis la botte de coriandre ficelée (laissez deux branches pour la déco). Laissez cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, prenez un autre verre du bouillon, ajoutez-y la tomate concentré puis le cumin, le piment, le poivre et le sel. Versez ce mélange dans le fait-tout.
Laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes pour que la sauce réduise.
Disposez le tajine dans un plat de présentation. Décorez avec les branches de persil et de coriandre.
Servir avec du citron.
