Un classique de la cuisine algérienne que l’on cuisine surtout pendant la fête de l’aid el Kebir (appelée aussi fête du mouton). A cette occasion, c’est souvent la cervelle de mouton qui est consommée.
Pour 2 personne(s)
Coût de le recette : économique
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 à 30 mn
Type : Plats
Origine : Algérie
INGRÉDIENTS :
1 cervelle d’agneau
500 g de tomates râpées
1 CS de tomate concentrée
3 gousses d’ail
1 pincée de cumin
1/2 CC de paprika ou de piment
1 filet d’huile d’olive
Persil pour la déco
Vinaigre
1 litre d’eau chaude
Sel, poivre
PRÉPARATION :
Dans un saladier profond mélangez l’eau chaude et 4 cuil. à soupe de vinaigre. Plongez-y la cervelle d’agneau pendant 3 minutes puis retirez la peau et les vaisseaux sanguins.
Dans une poêle à fond épais, râpez les tomates sans la peau. ajoutez les gousses d’ail écrasées, les épices, le sel et le poivre puis faites revenir le tout pendant quelques minutes.
Coupez la cervelle en dès puis ajoutez-la à la sauce tomate ainsi que le concentré de tomate et 1 petit verre d’eau. Faites cuire la cervelle pendant une quinzaine de minutes jusqu’à réduction de la sauce.
Décorez avec des feuilles de persil.
A déguster avec un bon pain maison algérien type matloo.
