Couscous algérien à la sauce rouge piquante
Un couscous inratable si vous suivez scrupuleusement la recette.
Equipment
- Couscoussier
- Cocotte-minute
Ingrédients
Préparation de la sauce
- 1 morceau d'épaule d'agneau ou de veau
- 1 poignet de pois chiches trempés la veille
- 2 tomates
- 3 courgettes
- 2 navets
- 3 carottes
- 1 morceau de courge
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 piments
- 50 ml d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de ras el hanout
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de piment en poudre
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- 2 litres d'eau bouillante
Pour le couscous
- 700 grammes de couscous fin ou moyen
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 50 grammes de beurre
- 2 c. à café de sel rase
Instructions
Préparer la sauce
- Peler les oignons et les gousses d'ail et hachez-les. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, et faire revenir le hachis d'oignon, les pois chiches et l'agneau. Faire cuire 15 minutes en remuant.
- Éplucher, épépiner et concasser les tomates. Les ajouter dans la viande avec toutes les épices, l'ail, les piments, le concentré de tomate et assaisoner. Mélanger quelques minutes le tout.
- Ajoutez ensuite 2 litres d'eau. Fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes.
- Éplucher navets, carottes, courges puis les couper en morceaux et les mettre dans la sauce. Refermer la cocote et ajouter 15 minutes de cuisson. Ajouter de l'eau si nécessaire, il faut vraiment qu'il y ai un bouillon car le couscous a besoin de beaucoup de sauce.
- Ajouter les courgettes coupées en tronçons et laisser cuire encore 15 minutes.
Préparer le couscous
- Mettre le couscous dans une grande gasaa et y déposer la cuillère à soupe d'huile d'olive. Sabler le couscous avec vos mains afin que tous les grains soient bien huilés.
- Mouiller le couscous avec l'équivalent de 3 verres d'eau. Mélanger avec les mains, jetter l'excedent d'ea. Laisser reposer 15 minutes pour que le couscous absorbe l'eau. Ensuite, il faut bien travailler le cosucous en prenant une poignée de grains qu'on glisse entre les mains en frottant.
- Verser le couscous dans le haut du couscoussier qui dégage de la vapeur. Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Ensuite, la deuxième fois, remettre le cosucous dans la gas3a, remouiller avec un verre d'eau et ajouter 1 c à café ou 2 de sel. Mélanger bien à nouveau pour éviter la fomation de boules de couscous. Remettre dans le couscoussier une deuxième fois pour cuire à nouveau le couscous 20 minutes. Refaire cette opération une troisième fois si vous utilisez un couscous moyen. Lorsque le couscous est cuit, ajouter le beurre et re-mélanger avec une grande cuillère en bois. Salez si nécessaire.
Service
- Servir le couscous disposé sur un grand plat de présentation, déposer la viande au centre, les légumes et les pois chiches autour. Imbiber de sauce et servir immédiatement. Accompagner votre plat de couscous de la sauce pour pouvoir mouiller le couscous.
