Pour 5 personne(s)
Coût de le recette : économique
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 60 mn
Temps de cuisson : 2 h
Type : Plats
Origine : Algérie
INGRÉDIENTS :
3 osbanes (panses de mouton farcies)
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 kg de couscous moyen
2 carottes
1 morceau de courges
2 courgettes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 CS de concentré de tomates
1/2 CC de paprika
1 bâtonnet de cannelle
Sel, poivre
Raisins secs blonds (facultatif)
Beurre pour travailler le couscous
PRÉPARATION :
Préparation du couscous : Mettez de l’eau dans votre couscoussier et laissez l’eau frémir à feu moyen.
Pendant ce temps, dans un grand plat, disposez le couscous et ajoutez-y 1 CS d’huile, le sel et 1 verre d’eau. Travaillez les grains de couscous à la main afin que tous les grains soient imprégnés de l’eau et de l’huile, puis pour défaire les boulettes.
Dès que la vapeur s’échappe du couscoussier, disposer la semoule sur la partie dédiée à cet effet puis laissez cuire 20 minutes. Votre couscoussier ne doit pas laisser échapper la vapeur.
Lorsque la vapeur commence à transpercer le couscous, retirer et remettre la semoule dans le grand plat. La travailler avec la moitié du beurre et 2 verres d’eau. Laisser reposer jusqu’à ce que l’eau soit bien absorbée et retravaillez les grains à la main afin de séparer les blocs.
Refaire cuire le couscous à la vapeur pendant 25 minutes. Le travailler de nouveau avec le reste d’huile et 1/2 verre d’eau. Puis refaites cuire une troisième fois pendant 20 minutes.
Dès que la cuisson du couscous est terminée, incorporer le reste du beurre. Salez si nécessaire. Mélangez pour faire fondre le beurre puis réservez.
Préparation de la sauce : Dans la marmite du cosucoussier, mettre les osbanes entiers, l’oignon râpé, l’ail coupé en deux, le sel, le paprika, le poivre, le bâton de cannelle, l’huile et les pois chiche puis laisser revenir.
Ajoutez le concentré de tomates puis laissez mijoter. Ajouter ensuite 2 litres d’eau environ, puis à mis cuisson ajoutez les légumes découpés en tronçons. Arrêtez la cuisson de la sauce lorsque les légumes sont fondants et que les pois chiches sont cuits.
Servir dans un plat, et arroser de la sauce, décorer avec les légumes, disposez les osbanes au centre. Vous pouvez décorer avec les raisins secs préalablement cuits à la vapeur pendant 15 minutes.
Nerimen El Korso
Cette recette se prépare en deux temps. Nous vous conseillons de préparer les osbanes à l’avance et de les congeler.
