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Recettes salées

Dolma sardines (boulettes de poissons en sauce)

dolma-sardines

Pour les boulettes de sardines :
500 g de sardines
1/2 CC de cumin
2 branches de coriandre
2 branches de persil
3 gousses d’ail
2 CS de riz blanc pré-cuit
1 oeuf
Sel, poivre
Pour la sauce :
300 ml d’eau
1 pincée de curcuma
1 CC de concentré de tomate
1 tomate fraîche
2 gousses d’ail
1 oignon
1 pincée de cumin
Sel, poivre

PRÉPARATION :

Commencez par préparer les boulettes de sardines : Videz les sardines, retirez les arêtes, la tête et la queue. Grattez légèrement la surface de la peau pour retirer les éventuelles écailles. Lavez les sardines puis laissez égoutter puis mixez-les ou écrasez-les.

Déposez-les dans un grand saladier. Ajoutez le sel, le poivre, le cumin, la coriandre et le persil finement hachés, l’ail écrasé, le riz et l’oeuf. Mélangez bien puis formez des boules de la taille d’un abricot. Réservez.

Préparez la sauce : Faites revenir l’oignon émincé, les deux gousses d’ail hachées et la tomate épluchée et coupée en petits dès. Ajoutez le sel, le poivre, le cumin, le concentré de tomate et 300 ml d’eau. Laissez cuire la sauce pendant 15 minutes à feu moyen.

Déposez ensuite délicatement les boulettes puis continuez la cuisson jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Environ 15 minutes. La sauce doit également réduire. Si les boulettes de sardines absorbent trop de sauce, ajoutez un peu d’eau.

Retirez délicatement les boulettes puis déposez les sur un plat de service. Ajoutez la sauce par dessus.

Servir avec des herbes hachées (persil et coriandre) et du citron.

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