Recettes salées

Dolma sardines de Ténès (pimenté)

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Pour 4 personne(s)
Coût de le recette : économique
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 90 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Type : Plats
Origine : Algérie

INGRÉDIENTS :
Pour les boulettes de sardines :
600 g de sardines de petites taille
1 CS de feuilles de persil hachée
1 CS de riz mi-cuit
1/2 CC de poivre rouge
1 CC rase de cumin en poudre
1/2 CC de poivre noir
1 CS de piments rouges (fel-fel medrouss)
2 gousses d’ail
1 CS de farine
Pour la sauce :
1 petit oignon
1 feuille de laurier
1 CC de concentré de tomates
2 gousses d’ail
4 pommes de terre de petites tailles
1 CC de sel
Poivre
Épices : 1 CC de paprika ou de piment, 1/2 CC de cumin.
1 CS d’huile d’olive

PRÉPARATION :
Préparez les sardines : enlevez la tête, l’arête central et la queue. Il en doit rester que la chair et la peau.

Lavez la chair des sardines puis écrasez-les à la main (mettez des gants) puis ajoutez le persil, deux gousses d’ail haché, le riz et la moitié de quantité du piment rouge pilé, les épices et assaisonnez. Ajoutez 1 CS de farine. Malaxez bien puis formez des boulettes de la taille d’une noix. Réservez.

Dans un tajine en terre cuite, mettez un filet d’huile, l’oignon coupé en petits morceaux, les gousses d’ail écrasés, le poivre rouge, le cumin, la feuille de laurier et assaisonnez. Ajoutez 200 ml d’eau et laissez cuire à découvert pendant 10 minutes.

Délayez le concentré de tomate dans un verre d’eau, l’ajoutez à la sauce avec les pommes de terre épluchées et coupés en gros dès puis ajoutez 300 ml d’eau.

Portez le tout à ébullition puis au bout de 20 minutes, ajoutez les boulettes de sardines. Laissez la sauce réduire environ 15 minutes à feu doux.

Servir chaud.

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