Pâtisserie fine emblématique de la ville d’Alger, les dziriettes signifient Algéroises en arabe algérien. Découvrez ces petits fours enrobés de miel et parfumés à l’eau de fleur d’oranger très fondants en bouche.
Dziriettes aux amandes
Equipment
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce dentelé
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 grammes de farine
- 100 grammes de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 3 c. à soupe d'eau de fleur d’oranger
- Un peu d'eau pour ramasser la pâte
Pour la farce
- 500 grammes amandes finement moulus
- 200 grammes de sucre
- 2 oeufs
- Le zeste de 2 citrons
Pour la décoration et le sirop
- Des amandes entières
- Du miel
- De l'eau de fleur d'oranger
Instructions
Préparer la pâte
- Dans une terrine, versez la farine, ajoutez le beurre ramolli et la vanille. Travaillez comme pour une pâte sablée. Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et un verre d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte ferme et lisse. Laissez reposer environ 1 heure au frais.
Préparer la farce
- Entre temps, préparez la farce en mélangeant les amandes et le sucre (moulus ensemble) avec le zeste des citrons, la vanille et les oeufs. Formez des boules de la grosseur d'un jaune d'oeuf et laissez reposer.
Façonnage des dziriettes
- Reprenez la pâte, étalez-la au rouleau à pâtisserie très finement (2 mn d'épaisseur). Coupez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond dentellé.
- Déposez une boule de farce dans chaque moule. Rabattez les côtés vers la boule d'amandes en pincant à chaque fois pour former les dziriettes. Vous pouvez vous aider d'un cure-dent pour bien former les pointes. Déposez une amande au centre.
- Disposez les gâteaux sur une plaque farinée. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes, dans un four préalablement préchauffé. Les gâteaux seront cuits lorsqu'ils auront une teinte dorée. Retirez du four
Enrobage au miel
- Réchauffez le miel quelques secondes afin qu'il devienne liquide et ajoutez un peu d'eau de fleur d'oranger hors du feu. Alors qu'ils sont encore chauds, trempez les dziriyettes dans le miel et laissez-les quelques secondes. Vous pouvez les conserver 10 jours dans une boîte hermétique.
