Poitrine de veau farcie aux herbes

[esmeralda53]

:a-table: 😀

Ingrédients pour 4 personnes

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•1,2 kg de poitrine de veau
•250 g de veau haché
•400 g d’épinards en branches
•2 cuil. à soupe de fines herbes hachées
•1 échalote hachée
•30 g de beurre
•1/4 de baguette de pain
•1 œuf + 1 jaune
•15 cl de lait
•sel, poivre, muscade.
•Pour la garniture :
•3 poireaux
•3 carottes
•6 navets
•6 pommes de terre
•1/2 céleri-rave
•2 gousses d’ail
•1 oignon piqué
•2 clous de girofle
•1 bouquet garni
•sel, poivre en grains.

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Etapes de préparation

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1.Demandez au boucher d’ouvrir une poche à farcir dans la poitrine.Pour préparer la farce, équeutez et lavez les épinards. Faites-les fondre à la poêle avec 30 g de beurre très chaud. Egouttez-les dans une passoire puis hachez-les finement.
2.Coupez le pain en petits morceaux, mettez-les dans une terrine et arrosez-les de lait. Laissez-les s’imprégner 5 min, puis écrasez-les à la fourchette. Ajoutez, dans la terrine, les épinards, l’échalote, les fines herbes, le veau haché, l’œuf et le jaune. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée et mélangez bien la farce. Garnissez-en la poche pratiquée dans la 5poitrine de veau, puis refermez-la avec du fil de cuisine.
3.Déposez la poitrine farcie dans une grande marmite. Recouvrez-la largement d’eau, ajoutez du sel, le bouquet garni, l’oignon clouté, l’ail épluché, du poivre en grains et laissez cuire 1 h à frémissements en écumant de temps en temps.
4.Préparez les légumes : pelez les carottes, les navets, les pommes de terre et nettoyez les poireaux et le céleri. Lavez-les et taillez-les de façon régulière. Mettez-les (sauf les pommes de terre) avec la poitrine de veau à la fin de la cuisson. Laissez-les cuire 45 min en ajoutant les pommes de terre au bout de 20 min de cuisson.
5.Retirez la poitrine du bouillon, laissez-la reposer 5 min et découpez-la en tranches régulières.Egouttez les légumes et répartissez-les sur un plat de service. Disposez les tranches de poitrine de veau dessus. Dégustez bien chaud, accompagné du bouillon présenté à part dans une soupière

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