Gâteau tout choco
Un délicieux gâteau pour les amateurs de chocolat à base de génoise et de ganache montée au chocolat noir. Un hommage à la pâtisserie française !
Equipment
- Poche à douille
- 1 maryse
- 1 batteur électrique
- Spatule à pâtisserie
- Pinceau à pâtisserie
Ingrédients
Pour la génoise
- 4 oeufs
- 120 grammes de sucre
- 90 grammes de farine
- 30 grammes de cacao amère
- 1/2 c. à café de levure chimique
Pour la ganache montée
- 150 grammes de chocolat noir de qualité
- 450 grammes de crème liquide ou semi-épaisse entière 30% de matières grasses
Pour imbiber
- Du café fort
Pour la décoration
- Chocolat blanc
Instructions
Pour la ganache montée
- Faites cuire 150 grammes de crème liquide dans une casserole. À frémissement, versez la crème chaude sur le chocolat coupée en petits morceau. Versez la crème en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Mélangez toujours avec une maryse. Vous devez obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez ensuite 300 grammes de crème liquide bien froide et mélangez à nouveau pour incorporer entièrement la crème.
- Laissez prendre la ganache au frais minimum 2 heures. L'idéal étant de la laisser toute la nuit.
- Au bout de ce temps, fouettez la ganache qui est devenue un peu compacte. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique pendant quelques minutes pour la monter en chantilly.
- Déposez la ganache dans une poche à douille et réservez-la au frais.
Pour la génoise
- Battez les 4 oeufs et le sucre pendant au moins 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume.
- Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique. Mélangez délicatement en soulevant l'appareil pour faire en sorte de ne pas faire retomber la masse.
- Disposez le mélange dans un plat de cuisson rectangulaire recouverte de papier cuisson. Lissez à l'aide d'une spatule et enfournez à 170°C pour 15 minutes environ.
Le montage
- Retirez les rebords irréguliers et formez un rectangle. Découpez-le en 3 parts égales.
- Déposez un mini-rectangle sur votre plan de travail. Imbibez le biscuit de café à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Couvrez de ganache. Ajoutez le deuxième rectangle, mouillez-le puis ajoutez de la ganache. Faites de même avec le troisième rectangle de génoise.
- Couvrez le gâteau de ganache montée puis lissez afin d'obtenir un beau rendu.
- Laissez reposer 2 heures au frais.
- Avec le reste de ganache, faites une jolie décoration en utilisant des douilles.
- Ajoutez des copeaux de chocolat blanc en surface.
