bases de la cuisine

Glaçage miroir blanc au sucre glace inratable

Ce glaçage à l’aspect brillant et lisse à la consistance épaisse nécessite une bonne maîtrise. Grâce à nos astuces, vous serez sûr de le réussir sans fausse note. Ce glaçage est très utilisé dans la pâtisserie algérienne.

Environ 300 g sucre glace tamisée pour éviter les bulles d’air
1 blanc d’oeuf
1/2 à 1 de jus de citron
Colorant alimentaire (facultatif)
Arôme (facultatif)
1 cuillère à café d’huile neutre

Mélangez le blanc d’oeuf, le citron et ajoutez le sucre glace tamisé au fur et à mesure. Mélangez énergiquement. Vous devez obtenir une crème blanche assez épaisse. Ajoutez l’huile puis mélangez à nouveau. L’huile sert à donner de la brillance à vos glaçages.

Ajoutez le colorant et l’arôme si vous le souhaitez.

Nous vous conseillons de tester votre glaçage sur un petit gâteau et d’attendre quelques minutes pour voir si celui-ci est suffisamment opaque, si cela n’est pas le cas, retravaillez la préparation en ajoutant du sucre glace pour l’épaissir.

Voir aussi :

Comment préparer des décorations à base de sucre glace
Faire des décorations sur des gâteaux avec du glaçage

Voici quelques recettes de pâtisseries algériennes utilisant ce glaçage

7 commentaires

  1. le blanc d’oeuf je le laisse normal j’ai pas besoir de mettre en neige rassurez moi

  2. Non mimilove, pas besoin de monter tes blancs en neige. Il faut juste bien mélanger l’oeuf et le sucre glace avec le liquide choisi pour bien lisser le glaçage. Ton glaçage sera superbe, essaye tu verras!

  3. cette recette es utile et exact, avant je ratais toujous mes glacage jusqua cette recette, merci et bisous

  4. ptissem, tu peux tout à fait remplacer le jus de citron par de l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose.

  5. st je sais pas vous mais moi je met 1 cuil. a cafe d’huile pour que ça brille ,du citron pour le gout et des fois de l’eau de fleur d’oranger.

  6. Je fais le meme que celui sur la recette sauf que je rajoute aussi du fondant qui donne plus de ocnsistence.

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