Recettes sucrées

Kikates (Bracelets glacés aux amandes)

kikates gateau algérien

Un classique de la pâtisserie algérienne. La difficulté réside dans la cuisson, ce gâteau doit être cuit à blanc pour être fondant en bouche.

Pour + de 6 personne(s)
Coût de le recette : onéreux
Difficulté : Élaboré
Temps de préparation : + de 60 mn
Temps de cuisson : 15 à 20 mn
Type : Petits fours
Origine : Algérie

INGRÉDIENTS :
– 3 mesures de farine
– 1 mesure de beurre ou smen fondu
– 1 CS de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 1 CC de vanille
– Eau de fleur d’oranger
Pour la farce :
– 3 mesures d’amandes moulues
– 1 mesure de sucre cristallisé
– 1 CC de vanille
– Eau de fleur d’oranger
Pour le glaçage :
– 3 blancs d’oeufs
– 1 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
– Sucre glace (à vue d’oeil)
Pour la décoration :
– Pâte d’amandes, colorants et empreintes
– Colorant alimentaire dilué dans l’arôme correspondant.

PRÉPARATION :
Dans une terrine, mettre la farine puis faire une fontaine au milieu. Verser le beurre fondu (tiède), le sel, le sucre glace et la vanille. Frotter le mélange entre les mains et lier le tout avec de l’eau de fleurs d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer pendant 30 mn.

Préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre cristallisé et la vanille. Humecter progressivement avec de l’eau de fleurs d’oranger jusqu’à obtention d’une farce homogène. Former des boules de 1 cm de diamètre.

Sur un plan de travail, saupoudré de farine, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, vous devez obtenir une fine pâte.

Découper la pâte en bandes, puis mettre un boudin de farce sur le rebord de chaque bande.

Rouler la pâte trois fois sur elle-même en serrant pour éviter les poches d’air.

Refermer le bracelet obtenu en procédant comme suit : Dans un bout, faites une pointe et dans l’autre bout, agrandir le cercle. Rejoindre les deux bouts.

Pincez pour bien fermer le cercle puis arranger la forme. Vous devez obtenir un cercle uniforme.

Mettre le gâteau à cuire au four pendant 20 min, jusqu’à ce qu’il sèche et obtienne une couleur rosée.

Préparation du glaçage :

Battre les blancs d’oeufs en neige. Ajouter le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger puis ajouter progressivement le sucre glace jusqu’à obtention d’un glaçage qui ne coule pas. Tester sur un gâteau : si c’est trop coulant, ajouter du sucre glace.

Quand le glaçage est sec, poser une fleur en pâte d’amandes colorée avec un colorant alimentaire. Pour les feuilles, elles sont également en pâte d’amandes verte. Décorer le centre du gâteau avec la fleur et une feuille verte.

Répondre