Pour 4 personne(s)
Coût de le recette : économique
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 80 mn
Temps de cuisson : 30 à 40 mn
Type : Viennoiseries
Origine : Algérie
INGRÉDIENTS :
1 kg de farine
300 g de sucre
5 ou 6 œufs
6 CS d’huile
75 g de beurre
2 zestes d’oranges râpées + jus
Zeste d’un citron
80 g de levure du boulanger
1/2 verre d’eau de fleur d’oranger ou de zestes de citron
4 CS d’eau tiède
500 g de sucre concassé
2 cuillerées à café de grains d’anis
PRÉPARATION :
Pour le levain : Délayez dans un récipient les 4 cuillerées d’eau et la levure.
Mélangez-la en pétrissant lentement à 125 g de farine.
Couvrez et laissez reposer. Le levain doit doubler de volume.
Préparation de la mouna :
Dans une terrine, travaillez les œufs avec le sucre parfumé au zeste d’orange, de citron, parfumez à l’anis.
Ajoutez l’huile, le beurre en petits morceaux, le jus d’orange, les graines d’anis.
Versez tout doucement les 875 g de farine restant en remuant.
Ajoutez le levain, et pétrissez le tout à la main pendant 15 mn.
Dans une terrine farinée, mettez la pâte recouverte d’une serviette.
Laissez reposer 3 h ou plus dans un endroit tiède, recouvrir d’une couverture si nécessaire.
Ce temps écoulé, reprenez la pâte et formez des boules rondes ( de la taille d’un gros bol ).
Sur une plaque placez du papier sulfurisé beurré ou fariné et installez les boules. Couvrir à nouveau d’une serviette et mettez dans un endroit tiède pendant 1 h 30.
Incisez alors le dessus des mounas d’un croisillon de 4 cm.
Dorez-les au jaune d’œuf et saupoudrez de sucre concassé.
Chauffez le four à feu moyen ( 6 ), enfournez la plaque pendant 30 à 40 mn.
Elles sont cuites, quand la pointe d’une lame de couteau ressort sans rien.
