Pour 4 personne(s)
Coût de le recette : économique
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Type : Plats
Origine : Algérie
INGRÉDIENTS :
2 morceaux de gigot d’agneau
1 petit oignon
2 CS d’huile
1 noix de beurre
1 bâton de cannelle
1/2 CC gingembre
1 pincée de curcuma
1 pincée de pistil de safran
Sel, poivre
1 CC d’eau de fleur d’oranger
150 g de pruneaux dénoyautés
100 g d’abricots secs dénoyautés
Pour la farce :
150 g d’amandes entières mixées
1 CS de miel
1 CC d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de cannelle
Pour la déco :
Graines de sésames grillées
Une dizaine d’amandes émondées
PRÉPARATION :
Dans un fait-tout, déposez la viande puis l’huile et le beurre, ajoutez l’oignon haché, le bâton de cannelle, les épices puis faites revenir le tout à feu moyen. Lorsque la viande commence à prendre une belle coloration dorée, ajoutez environ 500 ml d’eau. Laissez cuire à couvert pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Pendant ce temps, faites cuire les pruneaux et les abricots à la vapeur pendant 20 minutes. Prolongez la cuisson des abritots d’une dizaine de minutes. Ces derniers nécessitent plus de cuisson.
Préparez la farce : Mélangez tous les ingrédients puis formez des petits bâtonnets de 8 mm de diamètre et de 2 cm de long. Farcir les pruneaux de la farce.
Revenir à la sauce : Laissez la réduire puis ajoutez les abricots et les pruneaux farcis. Laissez cuire une dizaine de minutes puis en fin de cuisson ajoutez l’eau de fleur d’oranger (pas plus d’une cuillère à café).
Faites griller les amandes émondées à sec.
Disposez le plat dans un plat de service puis ajoutez les amandes et décorez avec les graines de sésames.
