Un couscous sans sauce, appelé mesfouf et originaire de Kabylie, il se déguste avec des petits pois. Vous pouvez également ajouter des fèves fraîches que vous ferez cuire avec les petits pois. Cette version est plus simple, ce plat est délicieux, vous pouvez le servir avec des oeufs durs et bien évidement avec du raïb ou du lben.
Mesfouf jelbena (couscous aux petits pois)
Ce plat est très consommé en Kabylie et plus généralement dans l'est algérien, il est délicieux avec un raïb.
Equipment
- Couscoussier
- Gas3a (très grand plat en bois pour faciliter le roulage du couscous)
Ingrédients
- 500 grammes de couscous d'orge (ou couscous classique fin)
- 350 grammes de petits pois
- 30 grammes de beurre
- Huile d'olive
- Sel
En accompagnement
- Du raïb (lait caillé)
Instructions
- Arrosez le couscous d'une cuillère à soupe d'huile d'olive puis sablez les grains pour que l'huile impregne bien le couscous. Lavez ensuite le couscous avec de l'eau froide puis retirez l'excédent d'eau. Laissez gonfler 15 minutes puis travaillez le couscous avec les mains afin de séparer les grains. Vous devez rouler les grains entre vos mains.
- Mettez le couscous à la vapeur dans un couscoussier contenant de l'eau en ébullition. Après échappement de la vapeur, attendez 25 minutes puis retirez.
- Mettez les petits pois à cuire à la vapeur pendant que vous travaillez votre couscous. Laissez cuire les petits pois pendant 30 minutes.
- Récupérez le couscous puis arrosez le d'un verre d'eau, salez puis ajoutez un peu d'huile d'olive. Laissez gonfler et attendez 10 minutes puis retravaillez à nouveau le couscous de la même façon que précédemment.
- Remettez le couscous à la vapeur puis laissez cuire 20 minutes.
- Versez le couscous avec les petits pois dans une gas3a, beurrez en mélangeant puis arrosez d'huile d'olive.
Notes
Se déguste avec le raïb, petit lait ou le lait caillé.
