Ce ragoût est d’origine tunisienne mais il se cuisine beaucoup dans l’est algérien.
Mloukhia
Une recette de l'est algérien d'origine tunisienne qui demande de 4 à 6 heures de cuisson !
Ingrédients
- 400 grammes de viande d'agneau ou de bœuf
- 100 grammes de Poudre de Mloukhia (corète)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 dl d’Huile d’olive
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 3 feuilles de laurier
Les épices
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de mélange de 4 épices
- 1 c. à café de Harissa
- 1 c. à café de Coriandre en poudre
- Sel (ne salez pas trop car la mloukhia contient naturellement du sel)
- Poivre noir moulu
Instructions
- Portez à ébullition 2 litres d'eau.
- Dans un fait-tout à fond épais, versez l'oignon émincé, les feuilles de menthe, la viande et la gousse d'ail entière. Faites suer le mélange et ajoutez les épices et 1 pincée de sel. Au bout de 10 minutes, retirez la viande puis ajoutez un verre d'huile et la poudre de mloukhia. Mélangez à feu doux pendant environ 5 minutes. Vous obtenez un mélange visqueux et granuleux. Versez petit à petit l'eau et remuez entre chaque ajout. Remuez constamment pendant environ 10 minutes.
- A ce stade, mixez la sauce pendant plusieurs minutes à l'aide d'un mixer plongeur. Vous devez obtenir une texture lisse. Ajoutez le laurier et portez à ébullition. Dès que la préparation commence à bouillir (environ 10 minutes), ajoutez la viande puis laissez cuire environ 4 heures à découvert.
- Vous devez remuer régulièrement et surveillez de très prêt la cuisson. Lorsque l'huile surnage à la surface de la sauce et que la mloukhia prend une couleur brunâtre c'est que le plat est cuit.
