Recettes salées

Tajine de poulet aux olives vertes

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Cette recette, très populaire au Maghreb, est excellente pour un repas festif. Vous trouvez une version plus légère pour tous les jours.

Pour 4 personne(s)
Coût de le recette : économique
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 35 mn + 15 mn
Type : Plats
Origine : Algérie/Maroc

INGRÉDIENTS :

1 poulet ou 4 cuisses de poulet
250 g d’olives vertes dénoyautées
1 gros oignon râpé
3 gousses d’ail
1 cc de sel
1/2 cc de poivre
1 cc de gingembre
1 CC de curcuma
1 CC de coriandre
1 CC de cumin
Pistil de safran
Eau
1/2 botte de persil frais
1/2 botte de coriandre fraîche
1 citron confit
1 noix de Smen (beurre rance)
2 CS d’huile d’olive

 

PRÉPARATION :

La veille, mélangez les gousses d’ail écrasées, la chair du citron confit, l’huile d’olive, les herbes ciselées et les épices (sans le sel et le poivre). Mettez le poulet dans un grand saladier et ajoutez-y le mélange précédent. Couvrez et réfrigérez jusqu’au lendemain.

Dans une cocotte, mettez le smen et l’oignon haché, ajoutez le poulet mariné ainsi que les restes de la marinade et faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite 800 ml d’eau et fermez la cocotte minute. Laissez cuire 25 minutes.

Entre temps, laver à grande eau froide les olives et les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir à feu moyen pendant 15 minutes. Ensuite égoutté.

Une fois les 25 minutes passées, ajouter les olives au plat. Laisser cuire à découvert pendant 10 minutes. Si besoin assaisonner ou ajouter un peu d’eau.

Mettre ce tajine dans un grand plat allant au four et faire cuire pendant 15 minutes au four à 180°C.

Une fois cuit et le poulet bien doré, parsemer de persil frais haché et servir.

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