Pour 4 personne(s)
Coût de le recette : économique
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 35 mn
Temps de cuisson : + de 1h
Type : Soupes
Origine : Algérie
INGRÉDIENTS :
2 l d’eau
200 g de viande d’agneau
700 g d’os de veau
2 petites boîtes concentré de tomates
4 jaunes d’oeufs
100 g d’ail
100 g d’oignon
1 branche de céleri
1 c. à café de mélange de carvi et de coriandre en poudre
1 petite boîte de harissa
1 c. à soupe d’huile d’olive
100 g d’orge perlée
sel, poivre
PRÉPARATION :
Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Lavez et coupez en rondelles le céleri. Pour le bouillon : dans une casserole, mélangez le concentré de tomate et le mélange de coriandre et carvi. Ajoutez petit à petit 2 litre d’eau. Ajoutez l’os, le céleri, l’oignon et l’ail, salez et poivrez.
Portez à ébullition, écumez régulièrement et laissez frémir 45 min.
Détaillez l’agneau en petits dès. Dans une poêle avec l’huile d’olive saisissez tous ces morceaux 10min. Passez le bouillon au chinois. Remettez sur feu vif. Dès le premier frémissement, ajoutez l’orge et le bouillon. Laissez frémir 30 min. Au moment de servir, ajoutez les jaunes d’oeufs en fouettant et les dès d’agneau.
Servir aussitôt avec la harissa à part.
Dziriya.net
