Recettes salées

Tajine khorchef aux 2 olives

Pour 4 personne(s)
Coût de le recette : économique
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Type : Plats
Origine : Algérie

INGRÉDIENTS :
Viande d’agneau et de poulet
5 branches de cardon
1 oignon
1 pomme de terre (facultatif)
1 gousse d’ail
150 g d’olives vertes dénoyautées
50 g d’olives violettes
1 noix de smen ou huile
1 CS de citron
1 CC de gingembre
1 pincée de curcuma
1 pincée de pistil de safran
Sel, poivre
1/2 botte de persil

PRÉPARATION :
Dans un faitout, mettez les deux viandes, l’oignon finement émincé, la gousse d’ail entière, le smen, les épices et assaisonnez. Faites revenir le tout pendant 10 minutes puis ajoutez 1 litre d’eau. Ficelez la botte de persil (laissez quelques feuilles pour la déco) et ajoutez-la à la sauce. Laissez cuire 15 minutes à couvert.

Lavez les cardons et enlevez les filaments. Coupez-les en tronçons de 6 cm puis faites-les blanchir dans de l’eau citronnée pendant 15 minutes. Égouttez ajoutez-les à la sauce avec la pomme de terre. Laissez cuire à nouveau 15 minutes.

Pendant ce temps, faites blanchir les olives vertes dans de l’eau citronnée. Faites bouillir pendant 10 minutes.

Ajoutez les olives à la sauce puis salez et poivrez. Goûtez si nécessaire. Laissez cuire 5 minutes. La sauce doit être réduite. Ajoutez les olives violettes à la fin.

Servez dans un plat de présentation ou un tajine et décorez avec les feuilles de persil.

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