Recettes salées

Tajine khorchef (cardons à l’algérienne)

tajine khourchef

Un tajine de cardon (tajine khorchef ou marqa bel khorchef en arabe algérien) délicieux et simple à réaliser. Le secret est de le laisser bien mijoter afin d’obtenir une sauce goûteuse et des cardons fondants en bouche. Si vous aimez les olives, n’hésitez pas à tester notre recette de tajine khorchef aux deux olives.

Pour 4 personne(s)
Coût de le recette : économique
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Type : Plats
Origine : Algérie

INGRÉDIENTS :
5 branches de cardon
500 g de viande d’agneau
1 poignet de pois chiche trempé la veuille
1 oignon
2 gousses d’ail
1 noix de smen ou huile
1 tomate
1 CC de tomate concentrée
2 rondelles de citron
1 bâton de cannelle
1 CC rase de curcuma
1 CC de gingembre
1/2 CC de ras el Hanout
Sel, poivre
Feuilles de coriandre pour la déco

PRÉPARATION :
Dans un faitout, mettez la viande, les pois chiche, l’oignon finement émincé, les gousses d’ail hachées, le smen, le bâton de cannelle et les épices. Faites revenir le tout pendant 15 minutes. Ajoutez de l’eau chaude par petite quantité au fur et à mesure. Puis ajoutez 1 litre d’eau, le concentré de tomates et la tomate coupée en deux. Laissez cuire 20 minutes.

Lavez les cardons et enlevez les filaments. Coupez-les en tronçons de 5 cm puis faites-les blanchir dans de l’eau citronnée (ajoutez les rondelles) pendant 20 minutes. Égouttez et réservez.

Ajoutez ensuite ces cardons à la sauce, fermez le faitout et laissez cuire 30 minutes. Les cardons doivent être fondants.

Servez dans un plat de présentation ou un tajine et décorez avec les feuilles de coriandre.

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