Ce plat est composé de pâtes à la semoule type langues d’oiseau d’origine italienne. Plat algérien typiquement de la région est et centre, le tlitli se cuisine avec de la viande ou du poulet. Dans l’est algérien, le tlitli se cuisine avec une sauce rouge alors qu’à Alger, le tlitli se déguste avec une sauce blanche. El tlitli sont des pâtes industrielles qui étaient importées de Gènes depuis des siècles.
Aujourd’hui, de nombreuses entreprises agro-alimentaires nationales se chargent de sa fabrication. Ce sont les seules pâtes qui ne sont pas fabriquées à la main. Comme toutes les pâtes algériennes, les tlitli sont cuits à la vapeur. On les utilisent également dans la préparation de la chorba. Voici une succulente recette du tlitli traditionnel, une recette algéroise que nous vous conseillons de tester sans hésiter.
Tlitli au poulet sauce blanche
Equipment
- Cocotte-minute
- Couscoussier
Ingrédients
Pour la cuisson des tlitli
- 700 grammes de langues d'oiseau (pâtes)
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 40 grammes de beurre
- 200 ml d'eau
Pour la sauce au poulet
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 poignet de pois chiches trempée la veille
- 1 c. à soupe de smen ou beurre
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre
- 1 noix de beurre pour dorer les cuisses de poulet
En accompagnement
- 4 oeufs durs
Instructions
Préparer la sauce au poulet
- Dans une cocotte minute, faire revenir dans une cocotte les oignons râpés et l'ail écrasé pendant quelques minutes puis ajouter les cuisses de poulet ainsi que le bâton de cannelle et les pois chiche. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de sel, la cannelle en poudre et 1/2 cuillère à café de poivre. Couvrir de 2 litres d'eau et laisser cuire 30 minutes environ en fermant la cocotte minute. Goutter la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Retirer les cuisses de la sauce puis les déposer dans un plat allant au four, déposez sur chaque cuisse un morceau de beurre et les faire dorer 10 minutes au grill.
Cuisson des pâtes Tlitli
- Pendant ce temps, mettre de l'eau dans le couscoussier et débuter la cuisson. Enduire les pâtes Tlitli d'une cuillère à soupe d'huile neutre puis déposez les pâtes sur le haut du couscoussier. Laisser cuire 30 minutes. De la vapeur doit s'échapper.
- Au bout de ce temps, déposer les pâtes dans un grand saladier, ajoutez à nouveau 1 CS d'huile et l'eau. Mélanger avec une cuillère en bois pour ne pas vous brûler les mains. Les pâtes ne doivent pas coller. Remettre le tlitli dans le couscoussier et faire cuire à nouveau 20 minutes.
- Ensuite, déposer le tlitli dans le saladier et ajoutez une noix de beurre. Laisser refroidir le tlitli.
- Ajoutez ensuite les pâtes à la sauce petit à petit et mélanger sans cesse. Les pâtes doivent absorber la sauce. Les pâtes doivent rester humides.
Service
- Transvaser le tlitli dans un grand plat creux, creusez un puis au milieu. Mettre les cuisses de poulet, les pois chiches et les oeufs. Servir chaud.
3 commentaires
J’ai oublié d’ajouter que nous (en Tunisie) nous n’ajoutons pas d’oeufs durs, ni de cannelle en baton mais plutot de la cannelle en poudre. Nous pouvons decorer le plat avec des poivrons frits, ou cuits dans la sauce tout au debut. Ce plat se fait aussi en utilisant la ” dwida ” ou vermicelle. Du moins à Tunis car les régions ont chacune parfois leurs propres recettes. BON APPETIT A TOUS ET A TOUTES
en Tunisie nous appelons ce plat chorba mfawra (parceque les langues d’oiseau sont habituellement utilisés pour faire des soupes). sans doute, ce Tlitli doit etre tres bon.
Hummmmmmmmmmm Dziriya !!!!! Echahiiiiiiiii bravo .
La recette est prsque la meme que j’ai appris de ma B-mere 🙂