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Tendances culinaires

Tout savoir sur la cannelle

Cette épice très parfumée et douce, connue depuis l’Antiquité, était déjà utilisée par les anciens Égyptiens.

La cannelle est en fait une écorce intérieure du cannelier de Ceylan originaire du Sri Lanka. L’arbre est cultivé un peu partout dans le monde.

Côté médicinal, son très fort pouvoir antioxydant en fait un atout de taille pour prévenir les maladies comme le cancer. Elle est également efficace pour combattre l’acidité gastrique et permet ainsi de calmer l’estomac et empêcher les fermentations intestinales.

Cette épice aux milles vertus contient des tanins et une huile essentielle qui calme la douleur. Elle permet aussi d’activer la circulation sanguine. La cannelle est de plus antiseptique, antifongique et antibactérienne. A utiliser donc en cas de rhumes et de grippes en tisanes.

La cannelle est très utilisée dans la cuisine maghrébine et algérienne en particulier aussi bien dans la préparation des plats sucrées ou salées. Elle s’associe à merveille avec la pomme, les amandes ou le chocolat, mais plus surprenant, elle est utilisée en petite quantité pour aromatiser les couscous ou les rechtas!


Voici des recettes pour préparations sucrèes à bases de cannelle :

– Lehem hlou aux abricots
– Lehem lahlou aux pruneaux (tajine)
– Moelleux au chocolat et aux épices
– Spéculoos (biscuit belge aux épices)
– Seffa : couscous sucré aux raisins secs
– Rfiss
– Makrout aux dattes
– Ghribia tlemcenia – Montécaos
– Lait d’amandes à la fleur d’oranger


Voici des recettes pour préparations salées à bases de cannelle :

– Bastella
– Taboulé Libanais
– Koufteh Tabrizi (Iran)
– Courgette sauce yaourt (Syrie)
– Salade de carottes à l’eau de fleur d’oranger
– Chorba frik
– Chorba Beida (soupe blanche algéroise)
– Chorba aux langues d’oiseau
– Hrira Tlemcenia
– Rechta à l’algéroise
– Dolma Kroumb (choux farcis)
– Couscous algérois
– Sfiriya algéroise
– M’twem el raïs (Boulettes de viande au cumin)
– K’bab bel batata


Voir aussi :

– Garam massala (épice indo-pakistanaise)

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