Recettes salées

Velouté d’hiver à l’Algérienne

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Une délicieuse recette à faire et à refaire les yeux fermées. Cette recette délicieuse, nourrissante et exclusive nous vient de Keltoum Latreche, une cuisinière émérite originaire de Sétif, qui nous l’a gracieusement offerte.

Pour 6 personne(s)
Coût de le recette : économique
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Type : Soupes
Origine : Algérie

INGRÉDIENTS :
4 pommes de terre de taille moyenne
2 carottes
2 branches de celeri avec ses feuilles
1 poivron vert
2 oignons moyens
4 gousses d’ail
1/4 botte de persil
1/4 botte de coriandre
200 g de blanc de vollaille (poulet ou dinde)
2 os à moelle
Huile d’olive
Smen (1 CS)
2 feuilles de laurier
1 CC de sel
100 g de fromage fondu
Épices :
1/2 CC de coriandre en poudre
1/2 CC de gingembre en poudre
1/2 CC de curcuma
1/2 CC de paprika doux ou de piment en poudre (selon le goût)
1/2 CC de ras el hanout
5 clous de girofle
2 bonnes CC de karvi moulu
1 bâton de cannelle

PRÉPARATION :
Épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en dès de taille moyenne. Découpez le poivron en rondelle, émincez les oignons grossièrement puis écrasez les gousses d’ail. Coupez le celeri en tronçons de deux cm puis ciselez les herbes (coriandre et persil). Découpez enfin le blanc de volaille en dès.

Dans une cocotte minute, mettez 3 CS d’huile d’olive et 1 CS de smen (beurre clarifié), laissez chauffer 1 minutes puis ajoutez tous les légumes précédemment coupés ainsi que la volaille et l’os à moelle. Ajoutez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle ainsi que le sel.

Faites suer les légumes et mélanger très régulièrement. Cette étape est très importante, vous devez y consacrer une bonne quinzaine de minutes en n’oubliant pas de mélangez les légumes.

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Ensuite, ajoutez 1 verre d’eau et toutes les épices. Mélangez puis ajoutez 2 litres d’eau chaude. Fermez la cocotte minute puis laissez cuire 30 minutes.

Lorsque la soupe est cuite, retirez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle ainsi que l’os à moelle. Récupérez la moelle et remettez-la dans la soupe. Jetez l’os.

Ajoutez le fromage fondu puis mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeur. Mixez environ 30 secondes.

C’est prêt ! Bonne dégustation !

Keltoum Latreche

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