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Brioche Hokkaïdo étoilée au Nutella

Une délicieuse brioche qui plaiera aux grands comme aux petits réalisée avec la fameuse brioche japonnaise appellée Hokkaïdo
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Française, Japonaise
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 2 heures 30 minutes
Temps total 3 heures 40 minutes
Portions 8
Auteur Dziriya

Ingrédients

Pour le Tangzhong

  • 40 grammes farine
  • 200 grammes eau

Pour la pâte à brioche

  • 620 grammes farine
  • 75 grammes sucre
  • 10 grammes lait en poudre
  • 10 grammes levure boulangère
  • 11 grammes sel
  • 260 grammes lait tiède (environ 30°C)
  • 1 oeuf
  • 50 grammes beurre ramolli

Pour la garniture

  • 200 grammes pâte à tartiner au chocolat type Nutella

Pour la finition et la décoration

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe lait
  • 1 c. à soupe perles de sucre (Facultatif)

Instructions

La veille : Préparer le Tangzhong

  • Faites cuire 200 ml d'eau avec 40 g de farine tamisée dans une casserole à feu doux. La température ne doit pas dépasser les 65°C. Dès que le mélange s'épaissit et devient crémeux, arrêtez la cuisson. Laissez refroidir à air ambiante puis réfrigérez toute la nuit.

Préparer la pâte à brioche :

  • Dans un robot pétrin, ajoutez les ingrédients secs à savoir : la farine, le sucre, le lait, la levure, le sel. Ajoutez le lait, le Tangzhong et l'oeuf. Pétrissez pendant 5 bonnes minutes puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez 5 minutes de plus. La pâte doit être collante. Couvrez-la d'un film plastique et d'un chiffon propre et laissez lever 1h30.

Façonnage de la brioche

  • Préparez 4 pâtons de pâte. Farinez votre plan de travail pour travailler la pâte plus facilement vu qu'elle est collante. Abaissez vos pâtons et formez des disques de pâte.
  • Déposez le premier disque puis badigeonnez la surface de chocolat. Ajoutez un second disque de pâte par dessus et ainsi de suite.
  • Pour former les décors, posez un verre au centre de la brioche puis appuyez légèrement pour laisser une marque. Sans retirer le verre, coupez la brioche en 16 parts égales sans toucher au centre. Commencez par couper en 4, puis en 8, puis en 16. Prenez une paire de pâte, une dans chaque main et tournez deux fois dans les sens opposés. Celle dans la main droite vers la droite et celle dans la main gauche vers la gauche. Faites de même avec les autres paries de pâte.
  • Laissez lever 30 minutes. Badigeonnez d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de quelques perles de sucre.
  • Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

Notes

Cette brioche soleil fourrée au Nutella (vous pouvez le remplacer par de la crème pâtissière ou du lemon curd) est réalisée avec le fameux pain au lait japonais ultra moelleux fabriqué avec un ingrédient magique : le Tangzhong. Même si ce nom barbare peut paraître effrayant, il s'agit simplement d'un mélange d'eau chauffée à 65°C et de farine qu'on réalise la veille pour le laisser reposer au frais toute la nuit. Si vous êtes pressée, vous pouvez laisser le Tangzhong reposer 5 heures.
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