Une recette constantinoise qui saura séduire les plus fins gourmets.
Type de plat Plat principal
Cuisine algérienne
Temps de préparation 35minutes
Temps de cuisson 42minutes
Temps total 1heure17minutes
Portions 4
Calories 800kcal
Auteur Dziriya
Equipment
Emporte-pièce de la forme de votre choix de 4 cm de diamètre environ
Fait-tout
Couscoussier
Ingrédients
Pour la sauce :
500grammesde viande d'agneau
100grammesde pruneaux séchés et dénoyautés
100grammesd'abricots secs
50grammesde raisins secs(facultatif)
1bâtonde cannelle
50grammesde sucreou miel
1c. à souped'eau de fleur d'oranger
2c. à souped'huile neutre
1quartierd'orange(facultatif)
Pour les croqettes à base d'amandes :
200grammesd'amandes en poudre
60grammesde sucre
1oeuf(de petite taille)
1c. à caféd'eau de fleur d'oranger
1zested'un demi citron
Huile pour friture
Instructions
Préparation de la sauce
Dans un fait-tout, faites revenir la viande dans un filet d'huile. Lorsque la viande commence à dorer, ajouter le batôn de cannelle et couvrir d'environ 500 ml d'eau. Ajoutez le quartier d'orange puis laissez cuire pendant 25 minutes à couvert.
Pendant ce temps, faites cuire les fruits secs dans un couscoussier pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux.
Lorsque la sauce est cuite, ajoutez le sucre ou le miel et l'eau de fleur d'oranger. Laissez réduire la sauce. Ajotuez ensuite les fruits secs et ajoutez environ 10 minutes de cuisson pour lier les fruits secs à la sauce et pour finaliser la cuisson.
Préparation des beignets frits aux amandes
Mélangez la poudre d'amande, le sucre et formez une pâte avec l'oeuf. Parfumez avec le zeste d'un demi-citron et l'eau de fleur d'oranger.
Étalez votre pâte d'amande sur un plan de travail fariné puis découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce.
Faites frire vos croquettes dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans un plat de présentation, disposez la viande au centre, décorez avec les fruits secs puis déposez les croquettes autour du plat. Arrossez de la sauce sucrée.
Vous pouvez décorer le Chbah Essafra d'amandes éffilées ou de graines de sésames.