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Couscous de légumes sans sauce pimenté

Une version du couscous sans légumes, appelée Amekfoul, mais cette fois-ci le couscous est cuit dans une sauce tomate concentrée. L'ajout de harissa est facultatif, traditonnellement, ce n'est pas la harissa qui est utilisée mais une mixture de poivrons rouges et de coriande finement hachés.
Type de plat Plat principal
Cuisine algérienne
Keyword carottes, couscous, haricots verts
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps de repos 25 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Portions 6 personnes
Calories 350kcal
Auteur Dziriya
Cost 10 euros

Equipment

  • Couscoussier

Ingrédients

  • 500 grammes de couscous fin
  • 1 courgette
  • 3 carottes
  • 100 grammes de haricots vert
  • 2 pommes de terre
  • 100 grammes de fèves fraîches (facultatif)
  • 100 grammes petits pois (facultatif)
  • 1 oignon vert ou blanc
  • 1 c. à soupe de harissa (facultatif)
  • 2 c. à soupe de tomate concentrée
  • Sel
  • 50 grammes de beurre
  • Huile d'olive

Pour servir

  • Des oeufs durs
  • Du lben (lait caillé)

Instructions

  • Faire chauffer le couscoussier avec 2 litres d'eau environ. Huilez le couscous avec juste 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis travaillez les grains avec la paume des mains pour que tous les grains s'impgrègnent de l'huile. Puis rincez le couscous avec de l'eau fraîche et retirez l'excédent d'eau immédiatement. Laissez reposer le couscous mouillé pendant 15 minutes pour que les graines absorbent l'eau. Travaillez à nouveau le couscous à la main afin d'éviter la formation de boule de couscous. Disposez le couscous sur le couscoussier. Laissez cuire 30 minutes .
  • Laver et couper les légumes en petits morceaux. Disposer les légumes sur un linge propre et les disposer sur le couscous (afin de ne pas les mélanger tout de suite avec le couscous). La cuisson doit être séparée. Laissez cuire les légumes environ 30 minutes.
  • Enlevez le couscous, mettez dans une djefna, arrosez d'un peu d'eau, saler et roulez le à la main pour séparer les grains. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive, la tomate concentrée et la harissa. Remettez le tout à cuire dans le couscoussier pour la deuxième fois pendant 20 minutes.
  • Déposez le couscous cuit, mélangez afin que le concentré de tomate et la harissa enrobent tous les grains puis ajoutez les légumes. Mélangez à nouveau et ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire.
  • Servir immédiatement avec des oeufs durs et du raïb.