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Harira de Tlemcen

Découvrez la version algérienne de la célèbre soupe du ramadan, la harira. Cette version est cuisinée à Tlemcen mais également dans le reste de l'oranie.
Type de plat Soupe
Cuisine algérienne
Keyword carottes, harira, soupe, tomates
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 5 personnes
Calories 300kcal
Auteur Dziriya
Cost 8 euros

Equipment

  • un fouet manuel
  • Une cocotte-minute
  • Un mixeur plongeur ou moulinette

Ingrédients

  • 300 grammes de viande rouge
  • 2 carottes
  • 2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 tomates
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 branche de céleri
  • 2 branches de menthe
  • 1 c. à café de carvi en poudre
  • 1/2 c. à café de ras el hanout
  • 1 c. à café de gingembre
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 litres d'eau
  • 1 c. à soupe de vermicelles (facultatif)

Le liant

  • 1 c. à café de concentré de tomate
  • 1 c. à café de carvi
  • 1 pincée de poivre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 1 verre d'eau

Pour servir

  • Du citron
  • Des feuilles de coriandre

Instructions

  • Dans une marmite et hors du feu, déposez les oignons grossièrement coupés, l'huile d'olive, les tomates coupées en 4, les carottes coupées en tronçons, la coriandre, la menthe et le céleri.
  • Couvrez avec 2 litres d'eau environ, couvrez la marmite puis laissez bouillir 15 minutes.
  • Ajoutez ensuite toutes les épices et assaisonnez.
  • Fermez la marmite puis laissez cuire 40 minutes. 30 si vous utilisez une cocotte minute.
  • Ensuite, passez le tout à la moulinette (ou mixez au mixeur plongeur) sans oublier d'extraire la viande et le bâton de cannelle.

Préparez le liant

  • Délayez la farine et la maïzena dans un verre d'eau, ajoutez le concentré de tomate, le carvi et le poivre. Bien mélangez au fouet. Passez le tout dans une passoire pour éviter les grumeaux.
  • Versez cette préparation dans la marmite par petites doses en remuant et faites cuire à petit feu. Ajoutez 1 CS de de vermicelles si vous le souhaitez. Ajoutez 10 minutes de cuisson en remuant constamment pour bien diluer le liant et épaissir la soupe. Cette soupe doit être onctueuse et veloutée.

Pour servir

  • Servir chaud avec un filet de jus de citron et parsemez de coriandre hachée. Vous pouvez accompagner cette soupe de dattes.