• Dans une marmite et hors du feu, déposez les oignons grossièrement coupés, l'huile d'olive, les tomates coupées en 4, les carottes coupées en tronçons, la coriandre, la menthe et le céleri.
• Couvrez avec 2 litres d'eau environ, couvrez la marmite puis laissez bouillir 15 minutes.
• Ajoutez ensuite toutes les épices et assaisonnez.
• Fermez la marmite puis laissez cuire 40 minutes. 30 si vous utilisez une cocotte minute.
• Ensuite, passez le tout à la moulinette (ou mixez au mixeur plongeur) sans oublier d'extraire la viande et le bâton de cannelle.

Préparez le liant

• Délayez la farine et la maïzena dans un verre d'eau, ajoutez le concentré de tomate, le carvi et le poivre. Bien mélangez au fouet. Passez le tout dans une passoire pour éviter les grumeaux.
• Versez cette préparation dans la marmite par petites doses en remuant et faites cuire à petit feu. Ajoutez 1 CS de de vermicelles si vous le souhaitez. Ajoutez 10 minutes de cuisson en remuant constamment pour bien diluer le liant et épaissir la soupe. Cette soupe doit être onctueuse et veloutée.

Pour servir

• Servir chaud avec un filet de jus de citron et parsemez de coriandre hachée. Vous pouvez accompagner cette soupe de dattes.