Berkoukes à la viande séchée

Une délicieuse soupe nutritive et nourrissante idéale pour les dures soirées d’hiver. Cette version du berkoukes est sans légumes. Appelé berkoukess ou aïch, cette recette est typiquement kabyle. Vous pouvez bien évidemment remplacer la viande séchée par une viande plus classique comme le poulet ou le veau. Bien évidemment le piment est facultatif mais il donne de la saveur à ce plat et le goût piquant ne se ressentira pas trop.

Berkoukes à la viande séchée (khli3)

Une chorba typiquement algérienne à base de plombs (couscous à gros grains) et réalisée avec de la viande séchée qui lui donne un goût unique.

  • 100 de viande séchée et salée (appelée Khli3 ou kedid)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tomate
  • 1 c. à café de concentré de tomate
  • 1 piment vert
  • 2 brins de coriandre
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 c. à soupe de smen
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 1/2 c. à café de ras el hanout
  • 1/2 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de menthe séchée ((facultatif))
  • 150 grammes de pâtes type plomb
  1. Faites bouillir le khli3 dans de l'eau pendant 10 minutes pour retirer l'excédent de sel.

  2. Dans un fait-tout, faites revenir l'oignon haché dans le smen et l'huile d'olive quelques minutes puis ajouter l'ail haché, la tomate concassée, le céleri, le piment et le concentré de tomate. Assaisonnez puis ajouter 2 litres d'eau. et la viande séchée. Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.

  3. Pendant ce temps, huilez légèrement les plombs et humidifiez-les en y versant 3 CS d'eau, mélangez puis faites-les cuire dans le haut d'un couscoussier avec suffissament d'eau. Au bout de 30 minutes, récupérez les plombs puis versez-les dans la soupe. Ajoutez 20 minutes de cuisson à feu doux.

  4. Avant de servir, ajoutez de la menthe séchée.

1 Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.