Berkoukes à la viande et aux légumes

Voici une excellente recette du fameux berkoukes algérien appelé également Abazine ou Aïch. Préparé avec de la viande de poulet et de veau ainsi qu’avec des légumes et des fèves séchées, cette soupe qui saura séduire les familles lors des dures journées d’hiver.

Découvrez une autre recette de berkoukes sans légumes et avec de la viande séchée appelée kedid ou khli3 en algérien.

Berkoukes à la viande et aux légumes

Un délicieux plat du terroir algérien qui est un mixte entre une soupe et un plat principal.

  • 300 grammes de pâtes type plomb
  • 300 grammes de viande d'agneau
  • 2 cuisses de poulet
  • 1 poignée de pois chiche trempée la veille
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tomates fraîches
  • 1 pomme de terre (de petite taille)
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 carottes
  • 1/2 courgette
  • 1 c. à soupe de fèves séchées

Épices et condiments

  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de gingembre
  • 1 c. à café de carvi
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 1/2 c. à café de ras el hanout
  • 1/3 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre

Pour servir

  • 1 c. à soupe de feuilles de coriandre
  • 4 piments verts

Préparez les plombs

  1. Huilez et imprégnez bien les plombs avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et roulez les comme avec le couscous. Lavez les plombs à l'eau froide, mélangez et retirez l'excédent d'eau. Faites les cuire à la vapeur dans le haut d'un couscoussier pendant 25 minutes.

  2. Dans une cocotte-minute,verser l'huile d'olive et faire revenir les oignons finement émincés avec les 2 viandes. Au bout de quelques minutes, ajoutez les gousses d'ail haché, les épices, le pois chiche, les tomates pelées et râpées, le concentré de tomate, les fèves puis le reste des légumes lavés et coupés en petits dès (céleri, carottes, courgette et pomme de terre). Laissez le tout cuire quelques minutes.

  3. Couvrez d'environ 2,5 litres d'eau bouillante. Laissez cuire 35 minutes à feu moyen. Assaisonnez avant de fermer la cocotte minute.

  4. Vérifiez la cuisson des pois chiche et des fèves puis s'ils sont cuits, ajoutez les plombs à la sauce. Laissez cuire encore 10 minutes sur feu doux. Les plombs doivent être fondants et avoir absorbé une partie de la sauce.

Service

  1. Disposez la soupe dans un plat de présentation, coupez les viandes en morceaux puis déposez-les dans la soupe. Ajoutez la coriandre pour décorer.

  2. Faites frire les piments puis déposez-les dans une assiette. Service en accompagnement.

 

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.