Chbah Essafra constantinoise

Un délicieux tajine sucré de fruits secs appelé lham lahlou qui est typique de la ville de Constantine. La particularité de ce plat est que les fruits secs (abricots, pruneaux et raisins) sont accompagnés de croquettes aux amandes. C’est un plat réservé pour les grandes occasions. Traditionnellement, on le sert le premier jour de Ramdane dans tout le constantinois.

Chbah Essafra constantinoise

Une recette constantinoise qui saura séduire les plus fins gourmets.

Pour la sauce :

  • 500 grammes de viande d'agneau
  • 100 grammes de pruneaux séchés et dénoyautés
  • 100 grammes d'abricots secs
  • 50 grammes de raisins secs ((facultatif))
  • 1 bâton de cannelle
  • 50 grammes de sucre (ou miel)
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 2 c. à soupe d'huile neutre
  • 1 quartier d'orange ((facultatif))

Pour les croqettes à base d'amandes :

  • 200 grammes d'amandes en poudre
  • 60 grammes de sucre
  • 1 oeuf ((de petite taille))
  • 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
  • 1 zeste d'un demi citron
  • Huile (pour friture)

Préparation de la sauce

  1. Dans un fait-tout, faites revenir la viande dans un filet d'huile. Lorsque la viande commence à dorer, ajouter le batôn de cannelle et couvrir d'environ 500 ml d'eau. Ajoutez le quartier d'orange puis laissez cuire pendant 25 minutes à couvert.

  2. Pendant ce temps, faites cuire les fruits secs dans un couscoussier pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux.

  3. Lorsque la sauce est cuite, ajoutez le sucre ou le miel et l'eau de fleur d'oranger. Laissez réduire la sauce. Ajotuez ensuite les fruits secs et ajoutez environ 10 minutes de cuisson pour lier les fruits secs à la sauce et pour finaliser la cuisson.

Préparation des beignets frits aux amandes

  1. Mélangez la poudre d'amande, le sucre et formez une pâte avec l'oeuf. Parfumez avec le zeste d'un demi-citron et l'eau de fleur d'oranger.

  2. Étalez votre pâte d'amande sur un plan de travail fariné puis découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce.

  3. Faites frire vos croquettes dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  4. Dans un plat de présentation, disposez la viande au centre, décorez avec les fruits secs puis déposez les croquettes autour du plat. Arrossez de la sauce sucrée.

  5. Vous pouvez décorer le Chbah Essafra d'amandes éffilées ou de graines de sésames.

chbah-essafraa

Voir d’autres recettes équivalentes :

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