Chtitha lham aux champignons : ragoût de viande à l’algéroise

Une délicieuse recette du terroir algérois. Une ancienne recette offerte par Chef Adel. À tester sans hésiter si vous aimez la viande de veau et les champignons.

Chtitha lhem aux champignons

  • 1 oignon de grande taille
  • 1 kg de viande de veau
  • 300 grammes de champignons de paris ( (en boîte de conserve))
  • 3 belles tomates fraîches
  • 1/2 c. à café de ras el hanout
  • 1/2 c. à café de coriandre en poudre
  • 7 gousses d'ail
  • 1 poignets de pois chiche cuits
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre
  • Quelques tomates cerises (facultatif)
  • 1 c. à soupe de smen
  • 1 c. à soupe d'huile neutre

Pour la présentation

  • 1/2 petit oignon
  • Quelques branches de persil
  1. Dans votre cocotte minute, déposez le smen (ou le beurre) et l'huile, ajoutez la viande découpez en gros dès et l'oignon finement coupé puis faites revenir le tout pendant de longues minutes. Mélangez constamment pour éviter de brûler la viande et les oignons. Pour la réussite de cette recette, la viande doit être bien dorée et dégager son suc.

  2. Retirez la peau des tomates ainsi que les pépins. Découpez vos tomates en petits dès.

  3. Ajoutez ensuite les gousses d'ail râpées, les dès de tomates et les champignons coupés. Ajoutez également une dizaine de minutes de cuisson, n'hésitez pas à ajouter un petit verre d'eau si la préparation est trop sèche.

  4. Ajoutez ensuite les épices : la coriandre et le ras el hanout et assaisonnez. Couvrez d'eau (vous ne devez pas mettre plus d'un litre d'eau, l'eau doit à peine recouvrir la viande). Puis fermez la cocotte et faites cuire 25 minutes.

  5. Ouvrez la cocotte puis ajoutez les pois chiche et les tomates cerises coupées en deux puis laissez réduire la sauce s'il y a trop d'eau. Sinon ajoutez quelques minutes de cuisson.

Pour le service

  1. Émincez très finement l'oignon et le persil puis mélangez-les.

  2. Déposez la chtitha dans un plat de présentation puis parsemez du mélange persil/oignon.

  3. Servir immédiatement avec du pain maison. Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner ce plat de frites.

chtitha-lhem

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