Traduction des aliments en arabe algérien

Voici une liste non exhaustive des termes culinaires algériens : fruits, légumes, épices & condiments, eaux florales, viandes et modes de cuisson.

Cette liste est susceptible d’être mise à jour régulièrement.
Vos contributions sont les bienvenues.

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SOMMAIRE :

Les légumes frais et secs
Les fruits
Les épices
Les herbes
Les féculents
Les eaux florales
Les huiles et les matières grasses
Les viandes, poissons, crustacés et molusques
Les laitages
Les épices
Les techniques culinaires[/accordion]

Les légumes frais et secs :

K’romb : Chou blanc
Batata : pommes de terre
Batata heloua : papates douces
Floor : Choux fleur
Qarnoune : Artichauts
Tomatich : tomates
Zrodia : Carotte
Zitoune : olives
Felfel : poivron doux
Felfel medrouss : piments rouges pilés (hrissa)
M’loukiya : gambos
E’zem baa : challottes
B’ssal : oignon
Bandjar
: betteraves
Left : navets
Batindjel : aubergines
Besbes : fenouil
Khor’chef
: cardons
Es selq
: Blettes des champs
Fouguah
: champignons
Khobeiz
: Feuilles de mauves
Guernina
: Côtes de chardons
Hemessa
: pois chiches
F’wouela
: fevettes
Djelbana yeb’ssa
: pois cassés
Djelbana : petits pois
Aadess
: lentilles
Foul yeb’ss
: feves sèches

Les fruits :

Tchwina : Kumquat
Sfarjel: Coings
Delaa: Pastèque
Tefah: Pommes
M’chimech: Abricots
Qares: Citron

Les épices :

kemoune : cumin (en grains ou en poudre)
fel-fel guenawa
: Piments de Cayenne
Hoôror: Mélange d’épices
Kababa
: Grains de cubèbe, poivre à queue
Noukha
: ammi
Rhass el hanout
: Mélange d’épices maghrébin
Fel-fel lek-hal
: poivre noir
Qârffa
: Cannelle
Djouzete eteib : Muscade
Oud el q’ronfel
: Clous de girofle
Qosbor
: grain des de coriandre
Kerouiya
: graines de carvi
Eurq l’esfer
: curcuma
Twabel : Mélange d’épices : ail sec, carvi et graines de coriandre

Les herbes aromatiques, plantes médicinales :

Coriandre : hchich’ m’atfa ou debcha
Maâdnouss
: persil
Habète er-rhass : staphisaigre
Fliyou : menthe sauvage
Zaâter : Thym sauvage
Naâ-naâ : Menthe

Féculents :

Vermicelles maison : douida (sorte de pâtes roulées à la main)
Smid : Semoule
frik
: blé vert concassé (Voir notre recette de Chorba frick)
Khatfa, diouls : feuilles de bricks
Berkoukes
, aeish (dans l’est algérien) ou encore mardod : Petits plombs (ce sont des gros grains de semoule travaillés à la main, les petits plombs servent à la préparation de nombreux plats et soupes traditionnelles).
Mhadjeb
: Pâte carrée feuilletée typiquement maghrébine
F’tayer
: feuilletés de pâtes fines qui sont généralement découpés (ou déchirés) et arrosés de bouillons à la viande et aux légumes (comme la chakhchoukha de Biskra ou la recette du Rfiss de Tlemcen) ou en version sucrée comme le mchelouech pour les baptême.
Maqarone : pâtes algériennes qui ont la spécificité d’être constituées uniquement de semoule et qui sont cuites à la vapeur.
T’aam : couscous. (Voir nos recettes de couscous)
Cocas : pâte d’origine espagnole ressemblant à la pâte brisée servant à la préparation de chaussons farcis. Voir notre recette de cocas
Lamouna : pain sucré andalous (Voir notre recette de la mouna)
Sfindj : beignets frits (Voir notre recette des beignets algériens frits)

Les eaux florales :

Maa zehar : Eau de fleur d’oranger
Maa yasmine
: Eau de jasmin
Maa mekheubel
: Eau de fleurs composées
Maa werd
: Eau de roses
Aatercha
: Eau de géranium

Les huiles et matières grasses :

Smên: beurre salé ou beurre clarifié
Ch’ham ou ghaoui
: graisse rance

Viandes, poissons, crustacés, mollusques :

Qadid: Viande séchée
Kelb el b’har : Chiens de mer
Mernouz : Merlan
Guenine : lapin
Bouzelouf : tête de mouton
Kebda : foie
Mokh : Cervelle
Soualah
: rognon blanc
badjidj : Morue
Qamroune : Crevettes
In’tchouba : Anchois
Djedj : poulet

Les laitages :

keliela ou djeubene messelmine : fromage de brebis

Autres :

Beubouch (oranie, Tlemcen), Avlarouss (kabylie), El qoqene (Cherchell), El reulal ou boujer’leulo (région centre) : Tout ça pour désigner l’escargot !
Sbedj : sépia ou encre de seiche
Ousbanes
Douara ou kercha : Gras-double

Les techniques culinaires :

Derssa : Technique culinaire qui consiste à piler les condiments et épices. On ajoute cette préparation à la sauce en la diluant au préalable.
M’hamra : plat composé de légumes et/ou de viandes rôti ou gratiné au four.
Koucha : Cuisson au four
M’lfouf : En papillotes
Maaqoda : mousseline
M’seoued : braisé
‘Assida : Légumes réduits en purée
M’raqda : en conserve
Tadjine : Ragoût
Chte t’haa : Sauce piquante
Maadjoun : confiture
Maqli : friture
Dolma : boulettes cuites dans une sauce

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