Fraisier

Pour 6 personne(s)
Coût de le recette : moyen
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 60 mn + 6h de repos
Temps de cuisson : 20 mn
Type : Gâteaux, pâtisseries
Origine : France

INGRÉDIENTS :
La génoise :
– 4 œufs
– 120 g de sucre
– 120 g de farine tamisée
– Une pincée de sel
– Un quart de cuillère à café de levure chimique
Pour la crème mousseline :
– 400 ml de lait
– 200 g de sucre
– 2 œufs + 1 jaune
– 60 g de maïzena
– 200 g de beurre mou
– Vanille en liquide
– 400 a 600 gr de fraises
– Jus de fraises

PRÉPARATION :
1) Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre.

2) Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

3) Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

4) Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Couvrez de papier film et laissez refroidir.

Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C.

1) Mettre les œufs avec le sucre et le sel dans votre robot ou au batteur. Et battez pendant environ 10mn, il faut que le mélange triple de volume.

2) Une fois le mélange ayant triplé de volume, incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure, à l’aide d’une marise. Il faut bien soulever la masse.

3) Beurrer et fariner un moule à génoise et verser la préparation.

4) Enfournez jusqu’à ce que la génoise soit cuite (la pointe du couteau doit ressortir sèche), La génoise doit rester assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.

5) Démoulez après quelques minutes.

6) Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez la vanille (facultatif).

7) Découpez la génoise en 2 à l’horizontale.

8) Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez de jus de fraises.

9) Placez sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre)

10) Mettez une partie de la crème mousseline en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

11) Laisser de côté quelques fraises pour la décoration, et coupez le restant de fraises en petits dés.

12) Disposez les fraises coupées en dés . Et finir avec la crème mousseline en gardant 5 a 6 càs pour la fin.

13) Imbiber la 2eme moitié de génoise de jus de fraises.

14) disposez-la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Étalez le reste de crème mousseline.

15) Mettre au frais au minimum 6h.

16) Démoulez le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.

17) Et enfin décorer avec des fraises, Pour ma part j’ai mis de la chantilly par dessus car je n’ai pas trouvé de pâtes d’amandes.

PS : C’est une recette que j’ai trouvé sur internet et que j’ai suivi à la lettre lol…

lynda

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