Maakouda : beignets de pommes de terre et d’aubergines au parmesan

Pour 4 personne(s)
Coût de le recette : économique
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Type : Entrées chaudes
Origine : Italie

INGRÉDIENTS :
3 pommes de terre de taille moyenne
2 aubergines
1 oeuf
1 gousses d’ail
4 CS de chapelure
100 g de parmesan
3 CS de feuilles de persil
Farine
Sel et poivre

PRÉPARATION :
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en dès et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Couper les aubergines en rondelles puis salez-les. Laissez reposer une dizaine de minutes le temps de préparer votre couscoussier. Faites cuire vos aubergines à la vapeur pendant 25 minutes. Lorsqu’elles sont cuites, déposez-les dans un chinois et écrasez-les à la fourchettes afin d’extraire leur jus.

Dans un saladier, déposez vos aubergines, ainsi que vos pommes de terre écrasées à la fourchette et ajoutez la chapelure, l’ail, l’œuf, le parmesan et assaisonnez. Ajoutez ensuite les feuilles de persil (si vous le souhaitez, vous pouvez les mixer avec le reste.

Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu de farine et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Formez des petites galettes et roulez-les dans la farine. Faites-les dorer quelques minutes de chaque côté.

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