Kebab algérois à la viande et aux pommes frites
Une authentique recette algéroise constituée d'un tajine de viande aux pois chiche et pommes de terre frites, le tout réhaussé d'un liant à base de citron, de jaune d'oeuf et de persil. Un délice !
Ingrédients
- 500 g de viande rouge (agneau ou veau)
- 1 kg de pommes de terre
- 1 poignée de pois chiche trempé la veille
- 1 oignon de grande taille
- 1 c. à soupe de smen
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre
- 1 litre d'eau chaude
- Huile pour friture des frites
Pour le liant
- 1/2 citron (le jus)
- 1/2 oignon (de petite taille)
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
Pour la finition
- 1/2 oignon (de petite taille)
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
En accompagnement
- 1 citron
Instructions
- Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en frites. Plongez-les dans un saladier rempli d'eau froide puis réservez.
Préparation de la sauce
- Faites revenir l'oignon finement ciselé dans le smen et l'huile neutre de longues minutes jusqu'à ce qu'il libère son suc. Ajoutez la viande puis continuez à faire cuire le tout plusieurs minutes. Ajoutez ensuite le bâton et la poudre de cannelle, les pois chiche et assaissonnez.
- Ajoutez 1 litre d'eau boullante puis faites cuire à couvert (pour éviter l'évaporation trop importante de l'eau) de 30 à 45 minutes jusqu'à cuisson de la viande et des pois chiche. Si vous avez de gros morceaux de viande, utilisez la cocotte-minute pour gagner du temps.
Préparation du liant
- Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, la moitié d'oignon, le citron et le persil. Réservez.
Préparation des frites
- Faites frire les pommes de terre en frites. Laissez absorber dans du papier absorbant puis ajoutez les frites à la sauce. Continuez la cuisson à feu très doux puis ajoutez le liant (mélange oeuf/persil/oignon) à la sauce. Mélangez quelques secondes puis ajouez 5 minutes de cuisson à feu très doux.
Service
- Disposez votre kebab algérois dans un plat de présentation avec la viande au centre et les frites autour. Décorez avec le persil ciselé puis le demi oignon finement émincé. Servir imméidatement avec des quariters de citron.
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Notes
Vous pouvez également gratiner le kbab au four.
1 commentaire
Recette testée hier mais avec du poulet. Le reste est identique. Que dire sauf que c’était délicieux. Mais je vous conseille au poulet j’ai fait dorer les cuisses au four