Kebda mchermla : foie à la sauce tomate

Une délicieuse recette de foie à l’algérienne avec une cuisson en deux étapes indispensable pour avoir des dès de foie fondants et non caoutchouteux.

Kebda mchermla : foie à la sauce tomate

Une recette de Chef Adel

  • 500 grammes de foie de veau ou de mouton
  • 3 tomates
  • 1 c. à café de tomate concentrée
  • 4 gousses d'ail
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de carvi
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  1. Retiez les vaisseaux sanguins du foie si nécessaire puis coupez le foie en gros dès puis faites-les dorer dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes en les retournant régulièrement. Salez et poivrez. Retiez les dès de foie puis reprenez la même poele pour la suite de la cuisson.

  2. Dans la même poele, ajoutez le reste d'huile et les tomates coupées en petits dès (sans la peau), puis faites revenir le tout quelques minutes. Ajoutez les gousses d'ail râpées puis la tomate concentrée. Ajoutez ensuite le carvi, le cumin et le paprika. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier et 50 ml d'eau puis laissez cuire le tout à couvert pendant 15 minutes.

  3. Ajoutez les dès de foie à la sauce puis ajoutez environ 15 minutes de cuisson. La sauce doit complètement réduire. Servir immédiatement.

Voir une autre recette à base de foie :

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