Kesra traditionnelle : galette de semoule algérienne [étapes en photo]

La kesra est une galette fine à base de semouline très populaire dans l’est algérien et plus particulièrement dans la région de Sétif. Voici une recette illustrée par étape proposée par Keltoum Latreche pour être sûr de la réussir… L’idéal est de la déguster immédiatement ou d’attendre qu’elle arrive à température ambiante. La kesra accompagne à merveille les préparations salées mais elle peut aussi se déguster seule trempée dans du miel ou de l’huile d’olive. Elle se conserve maximum 2 jours enveloppé d’un chiffon propre.

Kesra, galette de semoule traditionnelle algérienne

Cette galette de pain à la semoule est un indispensable de la table kabyle.

  • 1 mesure de semoule fine
  • 1 c. à café de sel
  • 1 verre d'huiles (mélange huile d'olive et huile neutre)
  • 1/2 c. à café de levure boulangère
  • Eau tiède (pour ramasser la pâte)
  1. Dans un premier temps, mettre tous les ingrédients dans une gass’a, la semoule d’un côté avec le sel et l’huile par dessus, ajoutez de l’autre côté un bol d’eau additionnée de la levure boulangère.

  2. Sabler d’abord le côté où il y a la semoule, le sel et l’huile puis mélanger le tout sans pétrir de sorte de former une grosse pâte dure.

  3. Pétrir au moins 10 minutes la kesra. Vous devez obtenir une texture lisse mais pas aussi souple que la pâte à msemen. Laisser reposer 30 minutes.

  4. Faire des boules et les aplatir légèrement. Prendre ensuite chaque pâte et les travailler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, vous devez étaler la pâte et obtenir une kesra d’un cm d’épaisseur.

  5. Faire des trous ou mettre des coups de fourchettes sur toute la surface de la kesra pour éviter qu'elle ne gonfle. Faire chauffer votre feu ou une tabouna à grand feu, pour réussir une kesra, vous devez la faire cuire sur un feu fort. Lorsque votre tajine est chaud, prendre avec délicatesse votre kesra (opération assez difficile) puis la déposer délicatement dessus.

  6. Surveiller la cuisson puis lorsque la surface en contact avec le tajine commence à cuire, retourner votre kesra. À ce moment, prendre votre morceau de bois lisse et repasser la kesra pour uniformiser la cuisson. Dès qu’elle est cuite, la retirer et la placer debout.

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