Lham Mhamer : agneau fondant à la cocotte minute

Découvrez comment avoir une épaule d’agneau fondante et savoureuse.

Lham Mhamer : agneau fondant à la cocotte minute

Une recette traditionnelle de Tlemcen qui est souvent réalisé avec la viande de l'Aïd.

  • 1 épaule ou gigot d'agneau ((morceau entier))
  • 1 oignon (de taille moyenne)
  • 1 pincée de pistil de safran
  • 2 c. à soupe d'huile de table
  • 40 grammes de beurre doux
  • 2 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre

Pour la déco

  • Des amandes émondées
  1. Dans une cocotte minute et hors du feu, déposez l'épaule, ajoutez l'huile, le beurre, l'oignon émincé finement, le bâton de cannelle, le sel et le poivre. Ajoutez environ 600 ml d'eau.

  2. À ce moment, ajoutez les pistils de safran puis déposez votre cocotte minute sur feu moyen. Fermez la cocotte et laissez cuire 45 minutes.

  3. Vérifiez la cuisson et s'il reste suffisamment de sauce puis refermez la cocotte minute pour 45 minutes de cuisson supplémentaire toujours sur feu moyen.

  4. Vérifiez à nouveau la cuisson puis terminez de cuire la viande à découvert. Laissez cuire de 20 à 30 minutes pour réduire la sauce au maximum.

  5. La viande est cuite lorsqu'elle se détache de l'os.

  6. Faites rissoler les amandes dans un filet d'huile quelques secondes.

Le service

  1. Déposez la viande dans un plat de présentation, ajoutez un peu de sauce et parsemez d'amandes. Servir immédiatement.

  2. À déguster avec du bon pain. Vous pouvez également accompagner ce plat de frites. Dans ce cas, inutile d'ajouter les amandes.

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