Macarons à la pistache

Pour 6 à 10 personne(s)
Coût de le recette : moyen
Difficulté : Élaboré
Temps de préparation : 20 mn + 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Type : Petits fours
Origine : France

INGRÉDIENTS :
Pour les macarons
4 blancs d’oeufs
220 g de sucre glace
100 g de poudre d’amandes
25 g de sucre en poudre
45 g de pistache vertes émondées
1/2 cuillère à café de jus de citron
Une pincée de sel
Colorant alimentaire vert
Pour la crème
2 jaunes d’oeufs
60 g de sucre glace
60 g de crème liquide
45 g de pistache vertes émondées
30 g de beurre
2 sachets de sucre vanillé

PRÉPARATION :
Mixez ensemble très finement les pistaches, le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamisez au-dessus d’un saladier.

Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre progressivement et avec une pincée de sel. Ajoutez-y le colorant vert et mélangez. Ajoutez ensuite aux blancs en neige la poudre de pistache de sucre et d’amandes progressivement en prenant soin de mélanger délicatement.

Couvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Mettez la préparation dans une douille à l’aide d’une spatule. Dressez des petits ronds de 2 cm en prenant soin de bien les espacer.

Laissez croûter une vingtaine de minutes et enfournez pour 10 minutes à 150°C.

Pendant ce temps, préparez le fondant à la pistache en mélangeant la pâte de pistache dans la crème liquide. Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez à ébullition. Mélangez hors du feu, les jaunes d’oeufs avec le deuxième sachet de sucre vanillé. Mélangez le tout et portez à ébullition. Ajouter le beurre mou hors du feu et mettez au frais.

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez-les. Mettez du fondant de pistache sur une des deux coques de macarons puis collez. Laissez les refroidir complètement avant dégustation.

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