Macarons au praliné feuilletés

Pour 4 personne(s)
Coût de le recette : moyen
Difficulté : Élaboré
Temps de préparation : 30 mn + 10 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Type : Petits fours
Origine : France

INGRÉDIENTS :
Pour les macarons
4 blancs d’oeufs
220 g de sucre glace
100 g de poudre d’amandes
30 g de sucre en poudre
10 g de poudre de cacao
Pour la crème
150 g de pate pralinée
50 g de chocolat au lait
20 g de beurre
Des gravottes

PRÉPARATION :
Mixez ensemble très finement le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamisez au-dessus d’un saladier.

Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre progressivement et avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite aux blancs en neige la poudre de pistache de sucre et d’amandes progressivement en prenant soin de mélanger délicatement.

Couvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Mettez la préparation dans une douille à l’aide d’une spatule. Dressez des petits ronds de 2 cm en prenant soin de bien les espacer.

Laissez croûter une vingtaine de minutes, saupoudrez-les légèrement de poudre de cacao et enfournez pour 10 minutes à 150°C.

Pendant ce temps, préparez la ganache au praliné en portant à ébullition le chocolat avec le beurre et le praliné. Mélangez bien et mettez au frais.

A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez-les. Écrasez grossièrement les gravottes. Mettez la ganache au praliné sur une des deux coques de macarons puis saupoudrez de gravottes et collez. Laissez les refroidir complètement avant dégustation.

Voir aussi : Les macarons en folies

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