Mahjouba (mhajeb) : Crêpes algériennes farcies à la viande

Le mhajeb : une recette qui rassemble tous les algériens. Une recette qu’on cuisine aux quatre coins de l’Algérie. Si traditionnellement, la farce du mhajeb est composée d’oignons et de tomates, vous pouvez y ajouter d’autres légumes comme des poivrons, des courgettes ou aubergines. Dans cette recette, nous vous proposons une version avec de la viande.

Mahjouba (mhajeb) : Crêpes algériennes farcies à la viande

Idéal à déguster en snack.

Pour la pâte à mhajeb

  • 400 grammes de semoule fine
  • Eau
  • Huile
  • 1 c. à café rase de sel

Pour la farce :

  • 250 grammes de viande hâchée
  • 4 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 branche de coriandre ( ciselée)
  • 1 branche de persil (ciselée)
  • 1 c. à café de harissa ((facultatif))
  • Sel
  • Poivre

Pour façonner les mhajeb

  • Huile neutre
  • 1 c. à café de semoule fine

Préparez la pâte à mhajeb

  1. Mélangez la semoule fine et le sel puis mouillez tout en mélangeant entre chaque ajout d'eau. Procédez ainsi jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique (environ 15 minutes à la main ou 10 minutes au robot à puissance maximum). Lorsqu'elle s'assèche sous l'effet du pétrissage, ajoutez 1 CS d'eau puis re-pétrissez.

  2. Formez des boules de pâte de la taille d'un oeuf. Huilez les boules de pâte (sans mélanger) et disposez-les sur un plat de travail huilé, recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

Préparez la farce

  1. Émincez les oignons et faites-les revenir dans un filet d'huile, ajoutez l'ail haché, le concentré de tomate, la viande, la harissa et assaisonnez. Ajoutez un filet d'eau et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir cette farce avant de l'utiliser.

Réaliser les mhajeb

  1. Sur votre plan de travail, déposez de l'huile et prenez une boule de pâte. Étalez-la puis étirez-la délicatement tout en la recouvrant d'huile. L'huile va vous aider à étendre la pâte au maximum. Une fois étendue, saupoudrez d'un peu de semoule fine sur toute la surface de la pâte puis déposez une cuillère à soupe de farce au centre, puis rabattez chaque côté vers le centre. Formez un carré. Appuyez dessus pour bien l'étaler. Faites juste attention à ne pas ouvrir la pâte.

  2. Déposez votre mahjouba sur un tajine très chaud ou une poêle chaude sans huile. Faire cuire des deux faces quelques minutes.

  3. Procédez de la même manière pour les autres boules.

Photo : Saveur

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.