Mousse au chocolat noir sur un biscuit sablé aux amandes et glaçage miroir caramel

Pour 6 personne(s)
Coût de le recette : moyen
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson :
Type : Desserts
Origine : France

INGRÉDIENTS :
La mousse au chocolat
125g de lait entier
25g de jaune d’oeuf
15g de sucre
175g de couverture noire
350g de crème entière liquide

La pâte sablée amande :
185g de farine
120g de beurre
Une pincée de sel
35g de poudre d’amande
75g de sucre glace
30g d’oeuf entier(1 oeufs)

Glaçage caramel miroir :
175g de sucre
175g d’eau
12g de maïzena
150g de crème fraîche liquide
4 feuilles de gélatine (8g)

PRÉPARATION :
Mousse au chocolat :
Préparer une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre (cuisson à 84° maxi), et la verser à travers un chinois sur le chocolat (vous pouvez mettre le chocolat à fondre au préalable au bain marie). Monter ensuite la crème liquide bien froide en crème fouettée pas trop ferme, et incorporer à la préparation chocolat pour faire une mousse.

biscuit Sable aux amandes :

De façon très classique on sable la farine, le sucre, le sel, la poudre d’amande et le beurre et on incorpore l’oeuf afin d’agglomérer le tout. Dès que la pâte est constituée, on arrête afin de ne pas trop pétrir la pâte, ce qui la rendrait élastique. former une boule que l’on filme avant de mettre au froid pour 1h minimum.

Après ce repos au froid, abaisser la pâte au rouleau, détailler avec un emporte-pièces plus grand que la taille des moules en silicone et enfin cuire à 165° pendant 15 à 20 minutes.

Pocher de la mousse dans le fonds en silicone puis mettre au congélateur pour 2h minimum ( pour moi toute une nuit….).
Après congélation la mousse est prête pour être recouverts de glaçage.

Vous laissez le glaçage s’écouler 2 minutes avant de poser délicatement la mousse sur les sablés.

Merci

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une pause gourmande avec asmaa

asmaa_asouma

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