Mtewem el raïs : Boulettes de viande à l’ail en sauce

Spécialité algéroise par excellence, le mtewem est un tajine de boulettes de viandes parfumé à l’ail et au cumin. Découvrez cette version festive à la sauce blanche avec des amandes émondées et une pointe de cannelle.

Mtewem el raïs en sauce blanche

Ce plat mythique de la ville d'Alger se prépare avec une sauce blanche à l'ail et on le sert traditionnellement avec des amandes grillées. Un délice !

  • 500 grammes de viande rouge (agneau ou veau)
  • 2 cuisses ou pilons de poulet
  • 1 oignon (de taille moyenne)
  • 5 gousses d'ail
  • 1 poignet de pois chiche trempés la veiille
  • 1 c. à soupe de smen (beure clarifié)
  • 1 c. à soupe d'huile neutre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre noir

Pour les boulettes de viande hachée

  • 500 de viande hachée
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 oignon de petite taille
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 1 c. à soupe de semoule moyenne
  • Huile pour friture ((facultatif))

Pour servir

  • 1 poignée d'amandes émondées
  • 1 c. à soupe d'huile neutre
  1. Dans un fait-tout, mettez le smen et l'huile, faites revenir 15 minutes à feu doux les morceaux de viande (viande rouge et poulet) avec l'oignon finement émincé.

  2. Ajoutez les gousses d'ail hachées, les pois chiche, le bâton de cannelle et assaisonnez. Couvrez d'un litre d'eau et fermez votre cocotte-minute. Laissez cuire 25 minutes. Surveillez la réduction d'eau et vérifiez si la viande est bien cuite. Si ce n'est pas le cas, ajoutez 10 minutes de cuisson.

Préparez les boulettes de viande

  1. Dans un saladier,, mélangez la viande hachée avec le cumin, les deux gousses d'ail hâchées, le morceau d'oignon haché, la semoule, le sel et le poivre. Bien mélangez puis formez des boulettes de la taille d'une noix.

  2. Plongez les boulettes dans une friture chaude et faites-les cuire 5 minutes. Puis déposez-les dans la sauce et ajoutez quelques minutes de cuisson. Il doit rester un peu de sauce.

Pour servir

  1. Faites frire les amandes mondées quelques minutes dans un filet d'huile. Au moment de servir, décorez avec quelques amandes.

  • Si vous voulez une version plus light, mettez directement les boulettes de viande dans la sauce sans les frire.
  • Certains aiment donner une coloration rouge à leur m’tewem, dans ce cas, ajoutez une pincée de piment doux

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